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一,、地溝油簡介：

黃曲霉毒素（AFT）是一組化學結構類似的化合物,目前已分離鑒定出12種,包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇.黃曲霉毒素的的基本結構為二呋喃環(huán)和香豆素,B1是二氫呋喃氧雜萘鄰酮的衍生物.即含有一個雙呋喃環(huán)和一個氧雜萘鄰酮(香豆素).前者為基本毒性結構,后者與致癌有關.M1是黃曲霉毒素B1在體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物.主要分子型式含B1,B2,G1,G2 ,M1,M2等.其中M1和M2 主要存在于牛奶中.B1為毒性及致癌性強的物質(zhì).一類化學結構類似的化合物,，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 (aspergillus flavus) 寄生曲霉 (a.parasiticus) 產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機率

二,、應對方案

    對黃曲霉毒素b1的*,，在之前的相關食品衛(wèi)生標準中有明確規(guī)定，其中：玉米,、花生仁,、花生油中不得超過20ug/kg；大米和其他使用油類不得超過10ug/kg,；其他糧食,、豆類、發(fā)酵食品不得超過5ug/kg,；嬰兒代乳食品不得檢出黃曲霉毒素b1,。

    針對地溝油中超標的黃曲霉毒素b1的檢測，結合相關的檢測標準,，用液相色譜儀器-帶熒光檢測器可以對其進行檢測,，以確保人民用食用油的質(zhì)量安全。