【中國化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】在中國文化的大背景下,，“吃”是百姓生活中*的重要事情,。作為中國人生活中的頭等大事,，“吃”的安全不容忽視,。為保飲食安全,，食安檢測儀器亦*,。正巧,，近來引人注目的“人造肉”,，剛好能為食安檢測儀器開個刃。
　　近期,，“人造肉”又回到了大眾的視野中,，與以往不同的是，此次的“人造肉”并非“掛羊頭賣狗肉”的劣質(zhì)肉,，而是荷蘭Mosa Meat食品技術(shù)公司(以下簡稱“Mosa Meat公司”)利用合成生物學(xué)技術(shù)研發(fā)制造的純?nèi)斯と馄?。早?013年，Mosa Meat公司就已通過實驗室培育出了可食用人造牛肉,。而此次,，獲得德國藥企默克集團領(lǐng)投的880萬美元新融資后，Mosa Meat公司更是意氣奮發(fā),，放出2021年人造肉將大規(guī)模上市的豪言,。 　　假設(shè)Mosa Meat公司的人造肉想要進入中國市場，首先要過的定是“安全關(guān)”。在這一道關(guān)卡中,，人造肉的細胞活性檢測和微生物檢測是*的,。 　　細胞活性檢測，主要用于判斷人造肉中肌肉組織細胞的生長是否正?！,，F(xiàn)常用的計數(shù)檢測方法有熒光染色法、化學(xué)染色法等,。前者需利用熒光顯微鏡檢測細胞的活性,。另外，比色法也可用于細胞活性的檢測,，這種方法需借助酶標(biāo)儀完成,。比色法相較于前兩者，能更好地避免人為因素造成的誤差,，有效提高實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性,。而微生物檢測，顧名思義就是對人造肉中微生物的含量進行檢測,，其中需檢測的微生物有細菌總數(shù),、大腸菌群、霉菌酵母,、沙門氏菌,、大腸桿菌等，檢測過程中則需借助高壓滅菌鍋,、pH酸度儀,、恒溫培養(yǎng)箱等實驗室儀器設(shè)備。 　　當(dāng)然,，人造肉食品是否具有毒性,，也是老百姓們所擔(dān)心的問題。畢竟曾經(jīng)面對過層出不窮的食品安全問題,，現(xiàn)已鮮少有人愿做“個吃螃蟹的人”了,。而談及毒性檢測，則可大致分為食品農(nóng)殘檢測,、食品重金屬含量檢測和食品毒素檢測三個部分,，依次采用氣相色譜法、紫外-可見分光光度法和液相及液相色譜法便可完成,。人造肉作為實驗室中純?nèi)斯づ嘤娜馄?，前兩種毒性檢測基本不用擔(dān)心，只需注重檢測人造肉是否在肌肉組織生長過程中產(chǎn)生內(nèi)部毒素即可,。當(dāng)然,，如果在意人造肉的營養(yǎng)價值的話，液相色譜儀同樣可為其進行測定。 　　實際上,，只要在上市前做好食品安全檢測,，人造肉還是有百利而無一害的。據(jù)了解,，人造肉的“胚胎”其實就是動物肌肉組織中具有再生能力的干細胞,。這些干細胞，能夠在富有礦物質(zhì)和糖分的營養(yǎng)液中“生長發(fā)育”,，后成為供人食用的肉塊,。這就意味著，人造肉仍舊是一塊肉,，它的口感和成分并不會與其他肉類有太大的差異,。除此之外,，人造肉的普及不僅能夠滿足人類日益增長的蛋白質(zhì)需求,，還能有效減少飼養(yǎng)奶牛所排放的溫室氣體，減緩變暖,，可謂是一舉兩得,。