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家中的食物如何預(yù)防真菌毒素中毒
家中的食物受我們的信任,，也往往讓我們疏忽了其中的安全隱患,，因此在家庭中,，如何處理食物,、選擇食物,，重視廚房衛(wèi)生,，提高安全意識(shí),，才能對(duì)于預(yù)防食物中毒起到關(guān)鍵作用,。
關(guān)于食物中毒大家切不可掉以輕心,，覺得家里的食物都是清潔過的，不會(huì)發(fā)生食物中毒,，但是由于現(xiàn)在是高溫天氣,，食物容易腐敗變質(zhì)，如果食物保存不好就會(huì)造成中毒.食源性疾病是廣泛,、最常見的公共衛(wèi)生問題之一,。許多國家和地區(qū)都未得到有效控制。食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性,、中毒性等疾病,，包括食物中毒。
比如食品保存不當(dāng)可能會(huì)發(fā)生被微生物污染的現(xiàn)象,，由于空氣中數(shù)不勝數(shù)的微生物的存在,，食品腐敗變質(zhì)也是一種很自然的現(xiàn)象，但是微生物污染食品不僅僅是引起食品的質(zhì)量降低,，更重要的是部分微生物會(huì)分泌毒素,，由于引起微生物腐敗的多是真菌，所以在這里我們稱之為真菌毒素,。真菌毒素在自然界的廣泛存在以及真菌毒素對(duì)人畜健康的威脅,，是我們對(duì)真菌毒素給予極大關(guān)注的重要原因常見的真菌毒素有黃曲霉毒素、嘔吐毒素,、玉米赤霉烯酮等,。黃曲霉毒素是曲霉代謝的產(chǎn)物，是已經(jīng)被國際癌癥研究組織確定的一級(jí)致癌物質(zhì),，黃曲霉毒素是一組結(jié)構(gòu)相似的化合物,，比較常見的有黃曲霉毒素B1、B2,、G1和G2,，黃曲霉毒素B1又可轉(zhuǎn)化成黃曲霉毒素M1和M2。在這些黃曲霉毒素中,，毒性強(qiáng)的是黃曲霉毒素B1,。黃曲霉毒素對(duì)人體健康的影響途徑有兩種，一種是,，黃曲霉毒素會(huì)對(duì)谷物產(chǎn)生污染,，尤以玉米和花生受到的污染最重，所以當(dāng)人食用了被黃曲霉毒素污染的食物時(shí),，可能會(huì)引起急性中毒和致癌性,，另外一種方式是由于動(dòng)物制品也存在被黃曲霉毒素污染的現(xiàn)象，這是因?yàn)楫?dāng)畜禽食用了被黃曲霉毒素污染的飼料時(shí),，黃曲霉毒素會(huì)在畜禽體內(nèi)蓄積,，通過食物鏈的傳遞作用就會(huì)對(duì)人體健康造成威脅,，比如奶牛食用了被黃曲霉毒素污染的飼料，牛奶中也可能會(huì)檢出黃曲霉毒素,。嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮雖然沒有黃曲霉毒素對(duì)人體的毒性大,，但是也同樣威脅人體健康，當(dāng)然也會(huì)通過污染飼料對(duì)畜牧業(yè)造成損失,。
真菌毒素引起的中毒及病癥很容易被誤診,，治療時(shí)也沒有直接有效的藥劑，只能采用間接治療的方法,，所以,，對(duì)于真菌毒素關(guān)鍵的還是要做好預(yù)防工作，對(duì)于家庭飲食來說就是要少吃發(fā)霉變質(zhì)的食品,。
關(guān)于其他方面的食物中毒,，深圳后王介紹幾個(gè)預(yù)防方法供大家參考。
1,、由于家庭廚房設(shè)施設(shè)備,、人員、操作等無法滿足相應(yīng)的衛(wèi)生要求,，因此盡可能不要進(jìn)行規(guī)模較大,、期間較長的家庭式宴席聚餐（尤其是郊縣農(nóng)村），以減少食物中毒的發(fā)生,。
2,、防止生熟食品交叉污染，切不可把煮熟的食物放在盛過生海鮮,、生肉且尚未洗干凈的容器或碗盤里；準(zhǔn)備兩套刀,、砧板,，分開制作生熟食品；使用冰箱冷藏食品時(shí),，生熟食品要分層放置,，而且都用容器或包裝材料包好，無蓋碗盤使用保鮮膜覆蓋,。
3,、夏季尤其要注意及時(shí)冷藏已加工好的熟食品，通常常溫下熟食品的存放時(shí)間應(yīng)控制在2小時(shí)內(nèi),；對(duì)于經(jīng)冷藏的食品食用前應(yīng)再加熱,。
4、夏季食用生食水產(chǎn)品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大,，應(yīng)不食用熗蝦,、毛蚶,、泥蚶、魁蚶,、醉蝦,、醉蟹、醉螃蜞,、咸蟹等生食水產(chǎn)品,。
5、許多市民都喜歡在夏季做涼拌菜吃,，而且常常做一次連吃幾頓,。但夏天是細(xì)菌大量孳生繁殖的季節(jié)，涼菜又沒經(jīng)過高溫?zé)蟮忍幚?，是引起?xì)菌性食物中毒的高危食品,，應(yīng)不吃隔頓涼菜。另外,，加工涼拌菜的蔬果一定要洗凈消毒,。
6、正確烹調(diào)加工食品,。隔夜食品,、動(dòng)物性食品、生豆?jié){,、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用,。
7、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,，冷凍的食品如果超過3個(gè)月最好不要食用,。
8、不要采集,、購買和食用來歷不明的食物,、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、不認(rèn)識(shí)的蘑菇,、野菜和野果,。
9、自制食品需注意,，家庭常用烏頭,、草烏、附片等來泡藥酒,、燉湯,，但是往往缺乏專業(yè)知識(shí)，在用量和品種上認(rèn)識(shí)不足,，以及加工溫度和時(shí)間較短,，未能破壞烏頭的毒性結(jié)構(gòu),，導(dǎo)致烏頭類中毒，除此之外,，自制腐乳,、藥酒、葡萄酒等自制食品由于條件限制,，如果出現(xiàn)了失誤造成污染,，我們很可能也難以發(fā)覺，導(dǎo)致出現(xiàn)食物中毒,。
10,、餐具要衛(wèi)生，餐具要清洗干凈,，筷子,、案板等要存放在干燥通風(fēng)處，熱水漂燙無法達(dá)到消毒效果,，家庭通常使用高溫方式進(jìn)行餐具消毒,，通常有煮沸消毒，將清洗后的碗,、筷,、碟、勺等放入水中（餐具應(yīng)全部浸泡在水中）,，然后加蓋,，從水達(dá)到100℃沸騰后開始計(jì)時(shí)，一般煮沸15分鐘即可,，流通蒸汽消毒,，把餐具放到鍋里的蒸格上，將水燒開,，溫度達(dá)到100℃,，隔水蒸10分鐘，依靠鍋中水燒開后產(chǎn)生的蒸汽殺滅細(xì)菌,，有條件的可以配置洗碗機(jī)或消毒柜,，按照說明書的要求正確設(shè)置消毒溫度和時(shí)間,。
同時(shí),，還需注意定期更換餐具，如竹,、木筷子用久了末端顏色會(huì)變深,，有的家庭用筷子煎炸食物，筷子頭也會(huì)碳化變黑,，這樣的筷子強(qiáng)度已經(jīng)變差,，容易發(fā)霉,、掉渣、藏污納垢,，因此竹木餐具至少半年更換一次,，塑料餐具在高溫條件下會(huì)變形，甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì),，使用時(shí)間長之后表面老化,，發(fā)粘，最好能每年更換一次,。
PS:對(duì)相關(guān)企業(yè)來說,，就是要做好食品原材料及飼料的檢測工作,需要用到深圳后王的真菌毒素?zé)晒舛繖z測儀及食物中毒檢測箱
HW-JBZJ真菌毒素?zé)晒舛繖z測儀可快速準(zhǔn)確定量檢測出糧食、飼料,、谷物,、食用油、中如玉米,、大米,、小麥、大麥,、糙米,、麩皮、稻谷,、豆粕,、米糠中及食品安全全領(lǐng)域的黃曲霉毒素B1（AFB1）、黃曲霉毒素M1（AFM1）,、嘔吐毒素（脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 DON）,、玉米赤霉烯酮（ZEN）、赭曲霉毒素A（OTA）,、伏馬毒素（FB1）,、T-2毒素等真菌毒素。檢測結(jié)果均符合GB13078-2017 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、GB2716-2005 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB2761-2011 食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的真菌毒素量,。廣泛應(yīng)用于糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加 工,、食品加工貿(mào)易,、面粉廠、糧食局,、畜禽養(yǎng)殖戶自查,、市場監(jiān)管部門用于市場快速篩查等。
