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挑選雞蛋雞蛋新鮮度指標才是關(guān)鍵指標
雞蛋是一種常見的營養(yǎng)食品，對人體健康有益,。蛋的營養(yǎng)價值和口感好壞，主要取決于蛋的新鮮程度,。因此,，新鮮程度是評估蛋品質(zhì)的重要指標。如今市場上有各種品種的雞蛋可供選購,，但不論選哪種,，都必須關(guān)注蛋的新鮮程度。
近年來,，消費者對土雞蛋的需求增加,，但供應(yīng)市場的大量“土雞蛋"往往不是自由散養(yǎng)雞下的蛋，而是喂養(yǎng)飼料長大的,。即使是真正的農(nóng)家散養(yǎng)雞,，它們的雞蛋也不一定比量產(chǎn)雞蛋更優(yōu)質(zhì)，反而存在一定的安全隱患,。因為量產(chǎn)雞蛋由經(jīng)過專業(yè)營養(yǎng)配比的母雞產(chǎn)下,，而農(nóng)家散養(yǎng)雞吃入的食物往往不可控，如變質(zhì)的剩飯和發(fā)霉的谷物,，這些毒素也會進入雞蛋,。 此外，大眾認為“土雞蛋",、“草雞蛋"比“洋雞蛋"更香,，并不代表它們的營養(yǎng)價值更高。這些雞蛋之間的風味差異主要源于雞品種不同，土雞蛋往往蛋黃含量高,、脂肪和膽固醇含量也更高,，因此口感更香。
如何通過感官法來判斷雞蛋是否新鮮：
首先,，要檢查蛋殼的外觀,，正常的蛋殼應(yīng)該干凈完整，無裂紋,，具有該品種的顏色,，并覆蓋一層白色霜。這是雞蛋剛產(chǎn)下后表面防護細菌的一層膜,，久置后就會消失,，因此有“白霜"的雞蛋才新鮮。如果蛋殼表面光滑發(fā)亮,，則可能是孵化蛋,；如果呈烏灰色，則說明是陳蛋,。
其次,，我們可以稱量雞蛋的重量，因為蛋的重量與儲藏時間有關(guān),，儲藏時間越長,，蛋內(nèi)水分釋放越多，蛋的重量就會減少,，新鮮程度就會降低,，質(zhì)量就會變差。標準的雞蛋重量應(yīng)該以每個40克為最好,。
第三,，要觀察蛋內(nèi)氣室的狀態(tài)，氣室的大小可以說明儲藏時間的長短和貯存條件的好壞,。通常，新鮮蛋的氣室較小,，位置穩(wěn)定,。如果氣室移動，則說明蛋受到劇劇烈震蕩,，或蛋白質(zhì)膜已受到微生物的破壞,。
第四，氣室流動的蛋,，蛋黃往往會破裂,。，在購買鮮蛋時，我們不應(yīng)該用手去搖晃雞蛋,，以免蛋發(fā)生變質(zhì),。
第五，我們還可以打開雞蛋,，觀察蛋白質(zhì),，研究蛋黃、系帶和胚胎等情況,，以確定雞蛋的新鮮度,。新鮮雞蛋的蛋白質(zhì)應(yīng)該濃稠透明，蛋黃完整,，如果將雞蛋放在平盤上,，蛋黃應(yīng)該呈半球形，系帶應(yīng)該粗韌有彈性,，胚胎不應(yīng)該有發(fā)育跡象,，沒有任何特殊味道。相反,，陳蛋通常具有以下特征：蛋白稀薄,，蛋黃松弛，如果將雞蛋放在平盤上,，蛋黃會平鋪,，系帶不韌而沒有彈性。而腐敗的雞蛋則會呈淡黃色,，水分過多,，黃白不分，散發(fā)出難聞的氣味,。
如何通過雞蛋新鮮度試劑來快速檢測：
后王雞蛋新鮮度快速檢測試劑盒【檢測原理】
雞蛋的平均比重為1.0845,，保存時間越長，蛋內(nèi)水分蒸發(fā)越多,，致使蛋內(nèi)氣室增大,，比重降低。雞蛋存放時間越長,，新鮮度越低,，微生物污染和繁殖率越高。
后王雞蛋新鮮度快速檢測試劑盒【操作方法】
取透明玻璃容器（燒杯,、玻璃杯,、碗等），將雞蛋新鮮度檢測試劑倒入容器中,，加入200ml純凈水,，將雞蛋放入溶液中,，懸浮（不能下沉）的蛋為陳舊或腐壞蛋,。試劑可重復使用,，用完后蓋上蓋子放于通風干燥處即可。
后王雞蛋新鮮度快速檢測試劑盒【結(jié)果判斷】
剛“產(chǎn)下"的雞蛋“橫 "在水底 10天的雞蛋“豎"在水里 20天的雞蛋懸浮在水中
