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挑選雞蛋雞蛋新鮮度指標才是關鍵指標
雞蛋是一種常見的營養(yǎng)食品,，對人體健康有益,。蛋的營養(yǎng)價值和口感好壞,，主要取決于蛋的新鮮程度,。因此,，新鮮程度是評估蛋品質的重要指標,。如今市場上有各種品種的雞蛋可供選購,，但不論選哪種，都必須關注蛋的新鮮程度,。
近年來,，消費者對土雞蛋的需求增加，但供應市場的大量“土雞蛋"往往不是自由散養(yǎng)雞下的蛋,，而是喂養(yǎng)飼料長大的,。即使是真正的農(nóng)家散養(yǎng)雞，它們的雞蛋也不一定比量產(chǎn)雞蛋更優(yōu)質,，反而存在一定的安全隱患,。因為量產(chǎn)雞蛋由經(jīng)過專業(yè)營養(yǎng)配比的母雞產(chǎn)下，而農(nóng)家散養(yǎng)雞吃入的食物往往不可控,，如變質的剩飯和發(fā)霉的谷物,，這些毒素也會進入雞蛋。 此外,，大眾認為“土雞蛋",、“草雞蛋"比“洋雞蛋"更香，并不代表它們的營養(yǎng)價值更高,。這些雞蛋之間的風味差異主要源于雞品種不同,，土雞蛋往往蛋黃含量高、脂肪和膽固醇含量也更高,，因此口感更香,。
如何通過感官法來判斷雞蛋是否新鮮：
首先，要檢查蛋殼的外觀,，正常的蛋殼應該干凈完整,，無裂紋，具有該品種的顏色,，并覆蓋一層白色霜,。這是雞蛋剛產(chǎn)下后表面防護細菌的一層膜，久置后就會消失,，因此有“白霜"的雞蛋才新鮮,。如果蛋殼表面光滑發(fā)亮，則可能是孵化蛋,；如果呈烏灰色,，則說明是陳蛋。
其次,，我們可以稱量雞蛋的重量,，因為蛋的重量與儲藏時間有關，儲藏時間越長，蛋內水分釋放越多,，蛋的重量就會減少,，新鮮程度就會降低，質量就會變差,。標準的雞蛋重量應該以每個40克為最好,。
第三，要觀察蛋內氣室的狀態(tài),，氣室的大小可以說明儲藏時間的長短和貯存條件的好壞,。通常，新鮮蛋的氣室較小,，位置穩(wěn)定,。如果氣室移動，則說明蛋受到劇劇烈震蕩,，或蛋白質膜已受到微生物的破壞,。
第四，氣室流動的蛋,，蛋黃往往會破裂,。，在購買鮮蛋時,，我們不應該用手去搖晃雞蛋,，以免蛋發(fā)生變質,。
第五,，我們還可以打開雞蛋，觀察蛋白質,，研究蛋黃,、系帶和胚胎等情況，以確定雞蛋的新鮮度,。新鮮雞蛋的蛋白質應該濃稠透明,，蛋黃完整，如果將雞蛋放在平盤上,，蛋黃應該呈半球形,，系帶應該粗韌有彈性，胚胎不應該有發(fā)育跡象,，沒有任何特殊味道,。相反，陳蛋通常具有以下特征：蛋白稀薄,，蛋黃松弛,，如果將雞蛋放在平盤上，蛋黃會平鋪，系帶不韌而沒有彈性,。而腐敗的雞蛋則會呈淡黃色,，水分過多，黃白不分,，散發(fā)出難聞的氣味,。
如何通過雞蛋新鮮度試劑來快速檢測：
后王雞蛋新鮮度快速檢測試劑盒【檢測原理】
雞蛋的平均比重為1.0845，保存時間越長,，蛋內水分蒸發(fā)越多,，致使蛋內氣室增大，比重降低,。雞蛋存放時間越長,，新鮮度越低，微生物污染和繁殖率越高,。
后王雞蛋新鮮度快速檢測試劑盒【操作方法】
取透明玻璃容器（燒杯,、玻璃杯、碗等）,，將雞蛋新鮮度檢測試劑倒入容器中,，加入200ml純凈水，將雞蛋放入溶液中,，懸?。ú荒芟鲁粒┑牡盀殛惻f或腐壞蛋。試劑可重復使用,，用完后蓋上蓋子放于通風干燥處即可,。
后王雞蛋新鮮度快速檢測試劑盒【結果判斷】
剛“產(chǎn)下"的雞蛋“橫 "在水底 10天的雞蛋“豎"在水里 20天的雞蛋懸浮在水中
