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食品添加劑用來做什么,？
食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期,、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì),。食品添加劑是為改善食品色、香,、味等品質(zhì),，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別,，2000多個(gè)品種,，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑,、消泡劑,、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑,、著色劑,、護(hù)色劑、酶制劑,、增味劑,、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑,、甜味劑,、增稠劑、香料等
1.利于保存,，防止變質(zhì)例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品變質(zhì),，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用,。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì),，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成,。此外,，還可用來防止食品，特別是水果,、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變,。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。
2.改善食品的感官性狀食品的色,、香,、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo),。適當(dāng)使用著色劑,、護(hù)色劑、漂白劑,、食用香料以及乳化劑,、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量,，滿足人們的不同需要,。
3.保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏,、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義,。
4.增加食品的品種和方便性現(xiàn)在市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇,，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理,，但在生產(chǎn)工程中，一些色,、香,、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色,、增香,、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品,，尤其是方便食品的供應(yīng),，給人們的生活和工作帶來極大的方便。
5.有利食品加工,，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化在食品加工中使用消泡劑,、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等,，可有利于食品的加工操作,。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí),，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化,。
6.滿足其他特殊需要
食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如,，糖尿病人不能吃糖,，則可用無營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng),。
可用的食品添加劑有哪些
防腐劑
——常用的有苯甲酸鈉,、山梨酸鉀、二氧化硫,、乳酸等,。用于果醬,、蜜餞等的食品加工中,。
著色劑
——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅,、檸檬黃,、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀,，使其增強(qiáng)食欲,。
抗氧化劑
——與防腐劑類似，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,。常用的有維C,、異維C等,。
增稠劑和穩(wěn)定劑
——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩,。他們使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟,、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
甜味劑
——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉,、甜蜜素等,。目的是增加甜味感。
膨松劑
——部分糖果和巧克力中添加膨松劑,，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳,，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉,、碳酸氫銨,、復(fù)合膨松劑等。
酸味劑
——部分飲料,、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果,。常用檸檬酸、酒石酸,、蘋果酸,、乳酸等。
香料
——香料有合成的,，也有天然的,，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力,，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料,，使其具有各種*的風(fēng)味。
增白劑
——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分,。我國(guó)食品在面粉中允許添加zui大劑量為0.06g/kg,。增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng),，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害,，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家已被禁止作為食品添加劑使用。
