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畜禽肉水分*
1 范圍
本標準規(guī)定了畜禽肉水分*的要求和檢驗方法,。
本標準適用于鮮凍豬肉,、牛肉,、羊肉、雞肉和鴨肉,。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是*的。凡是注日期的引用文件,，僅所注日期的版本適用于本文件,。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改單）適用于本文件,。
GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定
GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法
3 要求
3.1 畜禽肉水分*應(yīng)符合表1要求,。
表1 畜禽肉水分*
單位為%
品 種 指 標
豬肉 ≤ 76.5
牛肉 ≤ 76.5
羊肉 ≤ 77.5
雞肉 ≤ 76.5
鴨肉 ≤ 80.0
4 檢驗方法
4.1 抽樣
按 GB 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行。
4.2 試樣制備
4.2.1 鮮肉：將剔除脂肪,、筋,、腱后的肌肉組織用絞肉機（孔徑不大于4mm）至少絞兩次,。絞碎的樣品應(yīng)盡快測定，若不立即測定,，應(yīng)密封冷藏貯存,，防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時應(yīng)重新混勻,。
4.2.2 凍肉：自然解凍,，并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2（至0.01g），解凍后的樣品按本標準4.2.1制備,。
4.3 測定方法1 干燥箱干燥法（仲裁法）
按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測定,。
4.4 測定方法2 紅外線干燥法（快速法）
4.4.1 原理
用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計算成水分含量,。
4.4.2 儀器
4.4.2.1 紅外線快速水分分析儀 水分測定范圍0-100%,，讀數(shù)精度0.01%，稱量范圍0-30g,，稱量精度0.001g,。
4.4.3 測定
接通電源并打開開關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃,，加熱時間為自動,，結(jié)果表示方式為 0－100%。
打開樣品室罩,，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上,，并回零。
取出樣品盤,，將約5.00g按本標準4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上,，再放回樣品室。
蓋上樣品室罩,，開始加熱,，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量,。在配有打印機的狀況下,，可自動打印出水分百分含量。
4.5 測定結(jié)果表述
4.5.1 鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測定值報告結(jié)果,。
4.5.2 凍肉的水分百分含量按式（1）計算：
式中：
X ——水分百分含量,；
m1 ——解凍前樣品質(zhì)量，單位為克（g）,；
m2 ——解凍后樣品質(zhì)量,，單位為克（g）；
C ——解凍后樣品的水分百分含量,。
產(chǎn)品型號：SFY20A （該型號為畜禽肉水分*強制性國家標準;實施肉品取樣送檢程序及注水肉鑒定檢測）
產(chǎn)品型號：SFY20A
產(chǎn)品用途：鹵素加熱快速水份測定儀是我公司新研制的新型快速水分檢測儀器,。環(huán)狀的鹵素?zé)舸_保樣品得到均勻加熱,，操作簡便、測量準確,。水分測定儀在測量樣品重量的同時,，儀器采用環(huán)形管鹵素加熱方式，快速干燥樣品,，在干燥過程中,，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后,，zui終測定的水分含量值被鎖定顯示,。與烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥,，樣品表面不易受損,，其檢測結(jié)果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定,。該儀器操作簡單,，測試準確，顯示部分采用液晶顯示屏-使屏幕更加清晰明亮,，示值清晰可見,，分別可顯示水分值，樣品初值,，終值,，測定時間，溫度初值,，zui終值等數(shù)據(jù),，并具有與計算機，打印機連接功能,。因此該水分儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測定水分的行業(yè),，如醫(yī)藥，糧食,、飼料,、種子，菜籽,，脫水蔬菜,、煙草，化工,，茶葉，食品,、肉類以及紡織,，農(nóng)林,、造紙、橡膠,、塑膠,、紡織等行業(yè)中的實驗室與生產(chǎn)過程中。同時滿足固體,、顆粒,、粉末、膠狀體及液體含水率的測定要求,，深圳市后王電子科技有限公司始終立志于為用戶提供多用途,，多性能的高質(zhì)量產(chǎn)品，為您打造快速,，準確,，物超所值的水分測定儀*。
技術(shù)參數(shù):
1,、稱重范圍：100g超大量程0.001g精度
2,、水分測定范圍：0.01-100%
3、傳感器精度：0.001g
4,、樣品質(zhì)量：0.3-100g
5,、重復(fù)性：初始樣品重量≥2g時±0.05％初始樣品重量≥5g時±0.02％
6、加熱溫度范圍：起始-205℃
7,、分析方法：可選擇3種終點判斷方式 一,、全自動二、定時 0.1－99分鐘三,、自定義模式
8,、加熱源：鹵素加熱水份測定儀
9、水分含量可讀性：0.01%
10,、顯示參數(shù)：%水分,，時間，溫度,，重量
11,、通訊接口：標配RS232通訊接口-方便連接打印機、電腦和其他外圍設(shè)備,、符合FDA/HACCP格式要求
12,、外型尺寸：350×200×260（mm）
13、電源：220V±10%/110V±10%（可選）
14,、頻率：50Hz±1Hz/60Hz±1Hz（可選）
15,、秤盤尺寸（mm）直徑110
新國標不僅添加了鴨肉這一新種類,每種肉類的水分*也降低了0.5%。對于新國標中將豬肉水分*進一步降低的改變,業(yè)內(nèi)人士普遍支持,但有人提出這個標準還不夠嚴格,。江蘇省南通市生豬屠宰管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室吳峰就表示,76.5%的水分*在執(zhí)法實踐中還是顯得太高,。他在和東北等地的同行溝通中了解到,按照目前的生豬屠宰要求,生豬一般要待宰12到24小時,這時生產(chǎn)的豬肉水分在72%以下了,實踐表明很多時候即使生豬注水30公斤,zui后生產(chǎn)出來的豬肉的水分標準是不超過76%的,。
此外有人士還指出即便遵照新國標,目前在執(zhí)法實踐中也很難操作。首先,在執(zhí)法依據(jù)上就出現(xiàn)了空白?，F(xiàn)在政府一般根據(jù)《生豬屠宰管理條例》第27-30條的對注水豬肉進行處罰,“但是通常都是對注水行為抓現(xiàn)行,處罰農(nóng)貿(mào)市場上銷售的注水肉則很難”,。難以處罰的原因就是沒有任何法規(guī)規(guī)定水分超過了標準的豬肉就可以認定為注水肉。按照目前的職能劃分,對“注水肉”有管轄權(quán)的部門有好幾個:*門負責(zé)定點屠宰,檢驗檢疫是畜牧部門的事,工商則監(jiān)管市場上的肉,。“人士提出:“商務(wù)主管部門或工商部門按規(guī)定的程序取樣后,使用SFY20A紅外線快速水分分析儀進行檢測,*統(tǒng)一進行“SFY
20A肉類紅外線快速水分分析儀”的招標,降低執(zhí)法成本,為配備“SFY20A肉類紅外線快速水分分析儀”的生豬屠宰執(zhí)法部門給予適17%補貼,。
