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　　摘要：肉松餅包裝常采用充氮的包裝形式,，具有降低包裝內(nèi)部的氧氣濃度,，防止肉松餅氧化變質(zhì)的作用。本文采用VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測試肉松餅包裝的氮?dú)馔高^率,，以驗(yàn)證其對包裝內(nèi)部充填的氮?dú)獾谋４婺芰?，并簡要介紹了設(shè)備的測試原理、適用范圍及試驗(yàn)過程等信息,，從而為企業(yè)篩選充氮包裝的包裝材料提供重要依據(jù),。

　　關(guān)鍵詞：阻氮性、保存氮?dú)?、氮?dú)馔高^率,、壓差法氣體滲透儀、肉松餅,、糕點(diǎn),、充氮包裝、氣調(diào)包裝

1,、意義

　　肉松餅外表面呈金黃色,，是一道美味可口的漢族名吃,，是用小麥粉、雞蛋,、肉松制作而成,，含有豐富的營養(yǎng)成分，老少皆宜,，深受消費(fèi)者的喜愛,。

　　肉松餅包裝常采用充氮?dú)獾陌b形式,，一方面可以防止肉松餅被擠壓而發(fā)生變形,、破碎，另一方面還可以使肉松餅處于一個(gè)無氧或低氧的環(huán)境中,，從而防止肉松餅中的蛋白質(zhì),、脂肪等成分被氧化，并破壞了微生物生長,、繁殖所需要的環(huán)境,，因此，充氮包裝具有防氧化,、防霉變等作用,。充氮包裝對肉松餅保質(zhì)效果的好壞，主要與包裝中的氮?dú)鉂舛扔嘘P(guān)系,，若包裝材料的氮?dú)馔高^率較大,，氮?dú)馍⑹Я枯^多，則包裝內(nèi)部的氮?dú)鉂舛冉档?，而氧氣濃度則會升高,，進(jìn)而影響充氮包裝的保質(zhì)效果。

圖1 肉松餅的主要包裝形式

2,、現(xiàn)狀

　　肉松餅常用的包裝材質(zhì)主要為塑料復(fù)合膜,。目前，有關(guān)氮?dú)馔高^率的檢測方法是以壓差法測試原理為主,，可參考的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 1038-2000《塑料薄膜與薄片氣體透過性試驗(yàn)方法 壓差法》,。

3、檢測樣品

　　某品牌肉松餅包裝用塑料復(fù)合膜,。

4,、檢測設(shè)備

　　本文利用Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀檢測樣品的阻氮性。

圖2  VAC-VBS壓差法氣體滲透儀

4.1 試驗(yàn)原理

　　本設(shè)備是采用壓差法測試原理設(shè)計(jì),，設(shè)備的測試腔分為上,、下兩個(gè)，上腔為高壓腔,，下腔為低壓腔,，試驗(yàn)過程中兩測試腔保持恒定的壓差,。將試樣裝夾在測試腔之間，打開測試下腔閥,，對低壓腔抽真空,，然后對整個(gè)系統(tǒng)抽真空，當(dāng)達(dá)到規(guī)定的真空度后,，關(guān)閉測試下腔,，向高壓腔充入一定壓力的試驗(yàn)氣體，使試樣兩側(cè)形成一個(gè)恒定的壓差,，在壓差的作用下,，氣體從高壓側(cè)向低壓側(cè)滲透，通過對低壓腔壓強(qiáng)的監(jiān)測處理,，計(jì)算出試樣的氣體透過率,。

4.2 適用范圍

(1) 本設(shè)備適用于多種薄膜、片材的氣體滲透性能測試,。

• 薄膜類：如各種塑料薄膜,、塑料復(fù)合薄膜、紙塑復(fù)合膜,、共擠膜,、鍍鋁膜、鋁箔,、鋁箔復(fù)合膜等膜狀材料,。
• 片材類：各種工程塑料、橡膠,、建材等片狀材料,，如PP片材、PVC片材,、PVDC片材,。

(2) 本設(shè)備還可擴(kuò)展到航空航天用材料、紙及紙板,、漆膜,、玻纖布、玻纖紙,、化妝品軟管片材,、各種橡膠片材等材料的透氣性測試。

(3) 本設(shè)備適用于多種氣體的透過率測試,，如氧氣,、二氧化碳、氮?dú)狻⒑?、空氣等?/span>

(4) 本設(shè)備滿足多項(xiàng)國家和標(biāo)準(zhǔn),，如ISO15105-1、ISO2556,、GB/T 1038,、ASTM D1434、JIS K7126-1,、YBB00082003,。

4.3 設(shè)備參數(shù)

• 測試范圍為0.1 ~ 100,000 cm³/m²·24h·0.1MPa。
• 可同時(shí)完成3個(gè)試樣的測試,，試驗(yàn)結(jié)果為3個(gè)試樣測試結(jié)果的平均值,。
• 試樣的溫度范圍為15 ~ 55℃，控溫精度為±0.1℃,。
• 提供標(biāo)準(zhǔn)膜進(jìn)行快速校準(zhǔn),，保證檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和通用性,。
• 支持Lystem^TM實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)共享系統(tǒng),，統(tǒng)一管理試驗(yàn)結(jié)果和檢測報(bào)告。

5,、試驗(yàn)過程

(1) 用裁樣器從樣品表面裁取直徑為80 mm的試樣3片,。

(2) 在設(shè)備測試腔的周邊涂抹一層真空油脂，將試樣粘貼在試驗(yàn)腔上,，不得有氣泡,，并用試樣夾緊結(jié)構(gòu)夾緊。按照該方式分別將3片試樣裝夾到設(shè)備的3個(gè)測試腔上,。

圖3 樣品裝夾完畢圖

(3) 設(shè)置試樣厚度,、試驗(yàn)溫度等參數(shù)信息，點(diǎn)擊開始試驗(yàn)選項(xiàng),，試驗(yàn)開始,，打開真空泵。

(4) 儀器測試低壓腔內(nèi)壓強(qiáng)的實(shí)時(shí)變化,，并據(jù)此計(jì)算,、顯示試驗(yàn)結(jié)果。

6,、試驗(yàn)結(jié)果

3個(gè)肉松餅包裝塑料復(fù)合膜試樣的氮?dú)馔高^率平均值為110.4901 cm³/m²·24h·0.1MPa,。

7、結(jié)論

　　本文用VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測試了肉松餅塑料復(fù)合膜包裝的氮?dú)馔高^率,，試驗(yàn)的過程簡單,，效率高，試驗(yàn)結(jié)果的精度高，準(zhǔn)確可靠,，能夠真實(shí)的反映出包裝對內(nèi)部氣體的保存能力,。除氮?dú)馔高^率外，氧氣透過率同樣會對肉松餅的產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生重要影響,，利用VAC-VBS亦可完成對軟塑包裝氧氣透過率的測試,。濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司始終致力于為客戶提供專業(yè)的檢測設(shè)備與服務(wù)，了解Labthink蘭光其他類型的檢測設(shè)備,，您可登陸濟(jì)南蘭光公司查看或直接致電咨詢,。Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作！