關(guān)鍵詞：真空度、真空包裝,、肉制品,、殘留氣體量、抽真空、脹袋,、發(fā)霉
燒雞乃我國漢族的傳統(tǒng)名吃,，有關(guān)燒雞的記載可追溯至明朝時期，燒雞以其香味濃郁,、營養(yǎng)豐富,、味美可口等特點而深受廣大消費者的喜愛。然而燒雞豐富的營養(yǎng)成分亦導(dǎo)致其極易受到微生物污染,，進(jìn)而出現(xiàn)風(fēng)味受損,、發(fā)霉變質(zhì)等問題,，故隨著銷售范圍的擴(kuò)大,、流通時間的延長，燒雞的包裝形式從原始的用紙簡單包裝逐漸演變?yōu)楝F(xiàn)今常見的鋁塑復(fù)合膜真空包裝,。
采用真空包裝形式之所以具有防止燒雞出現(xiàn)霉變的作用,，是因為經(jīng)過殺菌處理的燒雞中殘存的微生物、芽孢等大部分為需氧型的,，即微生物或芽孢的生長繁殖需要氧氣,，而通過真空包裝則可有效防止燒雞與氧氣接觸，從而阻止微生物的滋生,。從上述原理來看,，真空包裝若要達(dá)到理想的防霉變、脹袋效果,，則包裝內(nèi)的氧氣殘留量應(yīng)盡可能控制到zui低,，即應(yīng)達(dá)到較高的真空度。故真空包裝袋內(nèi)的氧氣殘留量是燒雞成品包裝的一個重要的檢測指標(biāo),。
圖1 真空包裝燒雞
目前,，國內(nèi)尚無針對真空包裝內(nèi)氧氣殘留量的檢測標(biāo)準(zhǔn)，本次測試燒雞真空包裝采用的試驗設(shè)備為濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的RGT-01真空包裝殘氧儀,。Labthink蘭光RGT-01真空包裝殘氧儀是一款專門針對真空包裝內(nèi)氣體殘留量的檢測儀器,，也是目前市面上*一款該方面的檢測儀器。該設(shè)備采用的是壓差法與液位分析技術(shù)相結(jié)合的原理,，可用于食品,、藥品、化妝品等領(lǐng)域真空包裝的密封性及包裝內(nèi)微量氣體體積的定量檢測,。測試范圍為0 ~ 15ml（空氣體積）,，真空度范圍為0 ~ -90KPa。
圖2 RGT-01 真空包裝殘氧儀
圖3 真空室抽真的狀態(tài)
RGT-01真空包裝殘氧儀的操作簡單,，試驗時,，將燒雞真空包裝放入真空室中，向真空室內(nèi)腔注滿水，蓋上密封板,，然后向計量筒內(nèi)緩慢的注水到的區(qū)域,，蓋好上蓋，設(shè)置壓力參數(shù),，打開真空泵開始對真空室抽真空,，真空室內(nèi)的試樣在內(nèi)外壓差的作用下發(fā)生膨脹，當(dāng)達(dá)到設(shè)置的壓力后,，試驗自動停止,，儀器配置的軟件根據(jù)試驗測量的數(shù)據(jù)自動計算包裝內(nèi)殘留的氧氣體積，用戶只需讀取zui終試驗結(jié)果即可,。從市場上隨機(jī)購買的3袋真空包裝燒雞的氧氣殘留量分別為0.05ml,、0.11ml、0.08ml,。
真空包裝內(nèi)氧氣的殘留量是影響包裝內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量的一個重要的因素,，除此之外，若要確保產(chǎn)品在貨架期內(nèi)不發(fā)生質(zhì)量的劣化,，真空包裝類產(chǎn)品還應(yīng)關(guān)注包裝材料的阻隔性（包括氧氣透過量及包材經(jīng)揉搓后的氧氣的透過量）,、包裝的密封性能、熱封強(qiáng)度等性能指標(biāo),。了解關(guān)于更多相關(guān)檢測儀器信息,，您可以登陸www.labthink.cn查看具體信息或致電咨詢。Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作,。
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