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1. 測(cè)試意義

肉制品中因含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白,、人體必需氨基酸,、易被人體吸收的鐵元素及豐富的維生素、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分,，是人們強(qiáng)身健體,、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的首(分隔)選食品。為了提高肉類(lèi)食品的保質(zhì)期限及擴(kuò)大流通范圍,，可通過(guò)對(duì)鮮肉進(jìn)行調(diào)味等加工處理制成不同類(lèi)型的肉類(lèi)制品,，從而減少攜帶的微生物數(shù)量與種類(lèi)，降低蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分氧化變質(zhì)的速度,。而對(duì)于未處理的鮮肉制品來(lái)說(shuō),，適宜的包裝及存儲(chǔ)環(huán)境則是延長(zhǎng)其存儲(chǔ)期限的重要途徑。

氣調(diào)包裝是鮮肉制品常用的包裝形式,，包裝內(nèi)部充填的氣體主要為氮?dú)?、氧氣、二氧化碳或它們的混合氣體,，氮?dú)庾鳛橐环N惰性氣體,，能夠減緩肉制品的氧化，抑制需氧型微生物的繁殖,，氧氣的作用則為保持肌紅蛋白的鮮紅色澤,，使鮮肉制品維持紅色，二氧化碳可抑制大部分需氧型微生物及霉菌的生長(zhǎng)與繁殖,。包裝內(nèi)部充填的各種氣體的比例應(yīng)維持在某一固定的范圍內(nèi),，否則會(huì)失去氣調(diào)包裝的保質(zhì)效果，而在實(shí)際的運(yùn)輸及存儲(chǔ)過(guò)程中,，由于所用包裝材料的阻隔性及整體的密封性能等因素的影響,，包裝內(nèi)部的氣體含量情況很可能隨存儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)而發(fā)生緩慢的變化，因此,，加強(qiáng)對(duì)氣調(diào)包裝內(nèi)部氣體含量情況的監(jiān)控，可確保存儲(chǔ)過(guò)程中包裝能夠?qū)︴r肉制品維持良好的保質(zhì)效果,。

2. 試驗(yàn)樣品

某廠家生產(chǎn)的帶有托盤(pán)結(jié)構(gòu)的氣調(diào)包裝鮮牛肉,。

3. 檢測(cè)依據(jù)

目前國(guó)內(nèi)外尚未出臺(tái)與包裝內(nèi)部氣體成分含量分析有關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)正在制定中。

4. 試驗(yàn)設(shè)備

本文試驗(yàn)中所采用的試驗(yàn)設(shè)備為由濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)設(shè)計(jì)的C650H頂空氣體分析儀,。

4.1 試驗(yàn)原理

  C650H頂空氣體分析儀將取樣器插入待測(cè)包裝物內(nèi)部,，從包裝物內(nèi)頂空部位采集足夠體積的樣氣。將樣氣注入氣體分析傳感器中,，間隔一定的測(cè)試時(shí)間或者待氣體分析傳感器輸出的氣體濃度值穩(wěn)定之后記錄試驗(yàn)數(shù)據(jù),。每種氣體含量的檢測(cè)都需要使用不同的氣體分析傳感器，當(dāng)檢測(cè)樣氣中的O2含量時(shí)需要將樣氣注入O2分析傳感器,，而當(dāng)檢測(cè)樣氣中的CO2含量時(shí)需要將樣氣注入CO2分析傳感器,。

4.2 設(shè)備參數(shù)

l  可測(cè)試O₂（標(biāo)配）、CO₂（選配）兩種氣體,。

l  氧氣的測(cè)量范圍為0.2%～21%,，測(cè)試準(zhǔn)確度為±0.2%，取樣量要求≥5ml（標(biāo)準(zhǔn)大氣壓）,。

l  二氧化碳的測(cè)量范圍為2%～100%,，測(cè)試精度為±2%，取樣量要求≥20ml（標(biāo)準(zhǔn)大氣壓）,。

l  氧氣傳感器的使用壽命> 6年,，二氧化碳傳感器的使用壽命> 15年。

l  儀器搭載Labthink自主研發(fā)的新型陶瓷氧傳感器,，具有測(cè)試精度高,、重復(fù)性好的特點(diǎn)，且傳感器非消耗型,、使用壽命長(zhǎng),。

l  系統(tǒng)支持中英文雙語(yǔ)操作環(huán)境，滿(mǎn)足不同語(yǔ)言用戶(hù)的使用需求,。

l  采用微電腦控制系統(tǒng),，可對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、處理,、并提供報(bào)告輸出功能,。

l  儀器采用便攜式設(shè)計(jì)，方便在實(shí)驗(yàn)室或生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用,。

4.3 適用范圍

(1) 適用于各種包裝袋中O₂,、CO₂的含量及其混合比例的測(cè)試，如咖啡,、奶酪,、奶茶、奶粉,、面包,、豆粉、即食食品、藥品等產(chǎn)品包裝用的氣調(diào),、充氣包裝袋,。

(2) 適用于包裝容器中O₂、CO₂的含量及其混合比例的測(cè)試,，如罐裝咖啡,、罐裝奶粉、無(wú)菌枕,、西林瓶等,。

(3) 可擴(kuò)展應(yīng)用到安瓿瓶頂部氣體中O₂、CO₂的含量及其混合比例的測(cè)試,。

5. 試驗(yàn)過(guò)程

(1) 將密封墊粘貼在樣品表面,，粘貼牢固，使密封墊不發(fā)生松動(dòng),，以確保刺穿處密封良好,。

(2) 打開(kāi)電源，預(yù)熱儀器,。

(3) 設(shè)置測(cè)試時(shí)間,、樣氣采集體積等試驗(yàn)參數(shù)。

(4) 將樣品放置在試驗(yàn)臺(tái)上,，緩慢升高試驗(yàn)臺(tái),，使取樣針穿過(guò)密封墊刺破樣品包裝袋，進(jìn)入樣品內(nèi)部,，應(yīng)防止取樣針扎到樣品內(nèi)部的鮮肉,。

(5) 點(diǎn)擊開(kāi)始試驗(yàn)，取樣針開(kāi)始采集氣體,，并進(jìn)行分析,。

(6) 試驗(yàn)結(jié)束后，設(shè)備自動(dòng)顯示測(cè)試結(jié)果,。

6. 試驗(yàn)結(jié)果

本次試驗(yàn)共測(cè)試了3個(gè)鮮肉氣調(diào)包裝樣品,，樣品檢測(cè)結(jié)果的平均值為O₂、CO₂的百分含量分別是0.6%,、17.1%,，則包裝中N₂的百分含量為82.3%。

7. 結(jié)論

包裝內(nèi)部頂空氣體含量是氣調(diào)包裝,、充氮包裝等包裝形式應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的一項(xiàng)指標(biāo),，主要反映的是隨著成品包裝流通或存儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)，包裝內(nèi)部充填的氣體成分含量變化情況,，而這種氣體含量的變化對(duì)所包裝的產(chǎn)品質(zhì)量具有極其重要的影響,。本文通過(guò)對(duì)鮮肉氣調(diào)保鮮包裝內(nèi)部氣體含量情況的檢測(cè),，介紹了一種簡(jiǎn)單、有效的測(cè)試頂空氣體含量的方法,，且試驗(yàn)過(guò)程高度自動(dòng)化，測(cè)試精度高,，試驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性好,，可以精準(zhǔn)的反映包裝內(nèi)部的氣體含量情況。濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司是一家專(zhuān)業(yè)從事包裝檢測(cè)設(shè)備研發(fā)與生產(chǎn)的高新技術(shù)企業(yè),，企業(yè)自成立以來(lái)始終致力于為市場(chǎng)提供高(分隔)端,、精密、實(shí)用的檢測(cè)設(shè)備及客觀,、貼心,、高效的包裝檢測(cè)服務(wù)，目前已推出的氣體透過(guò)量檢測(cè)設(shè)備,、水蒸氣透過(guò)量檢測(cè)設(shè)備,、智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)、紙箱抗壓機(jī),、摩擦系數(shù)測(cè)試儀,、密封性能測(cè)試儀、熱封性能測(cè)試儀,、蒸發(fā)殘?jiān)阒貎x等等多款檢測(cè)設(shè)備正服務(wù)于食品,、藥品、化工產(chǎn)品,、日化用品,、汽車(chē)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu),、高等院校等多個(gè)領(lǐng)域與行業(yè),，并得到一(分隔)致好評(píng)。了解相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備,，您可登陸濟(jì)南蘭光公司網(wǎng)站查看具體信息或致電咨詢(xún),。愈了解，愈信任,！Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作,！