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骨湯等高油脂含量的調(diào)味料為什么會脹包？

質(zhì)量問題：

某些高油脂含量的調(diào)味料經(jīng)常會在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)脹包等變質(zhì)現(xiàn)象,。

原因分析：

(1) 包裝材料

阻隔性差——環(huán)境中氧氣滲入包裝內(nèi)部的透過量較大,，引起殘存微生物的生長、繁殖,，釋放出較多的二氧化碳,，引起脹包現(xiàn)象。

耐揉搓性差——在運輸或搬運過程中,，成品包裝袋常被人為捏揉,，不耐揉搓的包裝袋表面易形成折痕或針孔，引起阻隔性降低,。

復(fù)合牢度差——包裝袋所使用復(fù)合膜的剝離強度差,，即復(fù)合膜中各單層膜之間的復(fù)合牢度差，容易發(fā)生復(fù)合膜分層現(xiàn)象,，特別是調(diào)味料中的高油脂成分更易使得復(fù)合牢度變差,，導(dǎo)致復(fù)合膜整體阻隔性、耐揉搓性等性能下降,。

(2) 成品包裝生產(chǎn)過程

密封性差——包裝袋體或熱封口的密封性較差,，在成品包裝的長期儲存過程中，易引起成品包裝出現(xiàn)緩慢漏氣的現(xiàn)象,。特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強度過低或過高,、熱封強度不均勻,，則更易因漏氣而出現(xiàn)脹包現(xiàn)象。

殺菌不徹(分隔)底——即成品包裝內(nèi)還殘存部分微生物,，這些微生物遇到合適的溫濕度環(huán)境及氧氣濃度,，則會大量生長、繁殖,。

檢測建議：

——關(guān)注包材的氧氣透過量,、揉搓后的氧氣透過量,、密封性能(負壓法)、熱封強度,、剝離強度等主要性能的監(jiān)測,。

——選擇阻隔性高、耐揉搓性好的包材或?qū)ΜF(xiàn)有包材進行質(zhì)量改進,。

——提高殺菌效果,，改善熱封口的密封質(zhì)量（即熱封效果）。

推薦試驗儀器：

1,、阻隔性能測試——推薦使用Labthink蘭光研發(fā)生產(chǎn)的VAC-V2壓差法氣體滲透儀或者C106H氣體滲透測試系統(tǒng)即可,，壓差法系列儀器可用于包裝材料的氧氣、二氧化碳,、氮氣等單一氣體的滲透性能測試,，用以評價包材的阻隔性能。

2,、耐揉搓性能測試——C681M揉搓試驗儀適用于各種柔韌性薄膜,、復(fù)合膜、涂層膜等材料的抗揉搓性能試驗,?？梢阅M薄膜在生產(chǎn)、加工,、運輸?shù)冗^程中的揉搓,、折壓損傷等行為。

3,、包裝復(fù)合膜層間剝離強度——推薦使用BLD-200N電子剝離試驗機或者智能電子拉力試驗機進行測試,，儀器適用于塑料薄膜、膠粘劑,、膠粘帶,、不干膠、醫(yī)用貼劑,、保護膜,、組合蓋、背板材料,、無紡布,、橡膠、紙張纖維等產(chǎn)品的拉伸,、剝離,、變形、撕裂、熱封,、粘合,、穿刺力等性能測試。

4,、包裝整體密封性測試——推薦使用Labthink蘭光研發(fā)生產(chǎn)的MFY-01密封試驗儀或C660B泄漏與密封強度測試儀,，該系列儀器適用于食品、制藥,、醫(yī)療器械,、日化、汽車,、電子元器件,、文具等行業(yè)的包裝袋、瓶,、管,、罐、盒等的密封試驗,。亦可進行經(jīng)跌落,、耐壓試驗后的試件的密封性能測試。