從包裝角度出發(fā)解決糕點(diǎn)食品保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問題
質(zhì)量問題：
某些糕點(diǎn)類食品（例如蛋糕,、油炸類點(diǎn)心等）在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問題。
原因分析：
(1) 包裝材料
• 阻隔性差——包裝外部氣體滲入內(nèi)部的透過量較高,，例如氧氣,、二氧化碳、空氣,、水蒸氣等,，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的氣體透過量會更高，引起殘存微生物的生長,、繁殖,。
(2) 成品包裝加工過程
• 密封性差——包裝袋體或熱封口處易在一定的壓力或長時(shí)間的存儲中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差,，如熱封強(qiáng)度過低或過高,、熱封強(qiáng)度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象,。
• 微生物含量較多——即糕點(diǎn)自身攜帶的微生物基數(shù)較大,，當(dāng)環(huán)境條件合適時(shí)（如溫濕度及氧氣濃度），這些微生物則會大量生長,、繁殖,。
檢測建議：
——關(guān)注包裝的熱封強(qiáng)度、氧氣透過量,、空氣透過量,、密封性能(負(fù)壓法)等主要性能的監(jiān)測,。
——調(diào)整熱封機(jī)參數(shù)，改善熱封口的密封質(zhì)量,；選擇添加高阻隔性材料的包材或改善現(xiàn)有包材的質(zhì)量,。
——通過控制糕點(diǎn)原料微生物數(shù)量等措施，盡量降低糕點(diǎn)自身的微生物基數(shù),，例如可采取有效殺菌方式,。
典型質(zhì)量案例：
——檢測樣品：年輪蛋糕塑料復(fù)合膜包裝（客戶反映在銷售過程中，蛋糕表面出現(xiàn)霉斑）,。
——針對性檢測項(xiàng)目：氧氣透過量,、密封性能(負(fù)壓法)。
——試驗(yàn)結(jié)果：密封性能(負(fù)壓法)試驗(yàn)中,，成品包裝在-75KPa時(shí)熱封口發(fā)生漏氣,，在此壓力值下的泄露屬于密封較為良好包裝的正常泄露壓力；而復(fù)合膜的氧氣透過量為963.1749 cm3/(m2•24h•0.1MPa),，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過市場上同類優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的平均值,。故包裝的阻氧性較差是引起年輪蛋糕發(fā)生變質(zhì)的主要原因。
推薦檢測儀器：
包裝熱封強(qiáng)度檢測：HST-H3熱封試驗(yàn)儀（熱封制樣）搭配C610H智能電子拉力試驗(yàn)機(jī),，可用于包裝的熱封強(qiáng)度檢測
氧氣透過量測定：壓差法氣體滲透儀（壓差法）,、氧氣透過率測試系統(tǒng)（等壓法、庫侖計(jì)檢測法）
空氣透過量測定：氣體滲透測試系統(tǒng)（壓差法）,、壓差法氣體滲透儀
密封性能檢測：MFY-01密封試驗(yàn)儀,、C660B泄漏與密封強(qiáng)度測試儀、C660M泄漏與密封強(qiáng)度測試儀
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