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摘要：充氮包裝是提升面包存儲(chǔ)質(zhì)量的常用包裝形式,，包裝中氧氣含量的高低是決定充氮包裝形式保質(zhì)期時(shí)間及保質(zhì)效果的重要因素。本文分別測(cè)試了KOP/CPP,、BOPP/CPP兩種材料包裝的面包在存儲(chǔ)一段時(shí)間后包裝內(nèi)部的氧氣含量,，并通過(guò)對(duì)試驗(yàn)原理、設(shè)備參數(shù)及適用范圍,、試驗(yàn)過(guò)程等內(nèi)容的介紹,，為監(jiān)測(cè)包裝中的氣體成分含量提供參考。

關(guān)鍵詞：氧氣含量,、氣體成分,、頂空氣體分析儀、充氮包裝,、KOP/CPP,、BOPP/CPP、面包

1,、意義

充氮包裝是利用氮?dú)庵脫Q出包裝內(nèi)部的氣體,，使所包裝的產(chǎn)品處于高濃度的氮?dú)猸h(huán)境中，以防止氧氣對(duì)產(chǎn)品的氧化并抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,，因此,，該形式的包裝中氧氣濃度的高低將直接影響包裝的保質(zhì)效果。

面包中所含有的油脂,、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分決定了面包的易氧化,、易發(fā)霉變質(zhì)的特性，故而充氮包裝是面包常采用的包裝形式之一,。由于不同材質(zhì)包裝材料的阻隔性及包裝袋密封性能的差異,，對(duì)包裝內(nèi)部氮?dú)獾谋４婺芰鞍b外部氧氣的阻隔能力有所差異，因此存儲(chǔ)一段時(shí)間后,，不同材質(zhì)包裝袋內(nèi)部氣體成分含量并不相同,。因此，通過(guò)對(duì)面包包裝內(nèi)部氣體成分含量的測(cè)試,，對(duì)判斷包裝材料的適宜性,，確保充氮包裝的保質(zhì)效果具有重要意義,。

2、試驗(yàn)樣品

本次試驗(yàn)采用存儲(chǔ)一段時(shí)間的面包成品包裝為試驗(yàn)樣品,，樣品所采用的包裝材料分別為KOP/CPP,、BOPP/CPP，兩種樣品均為充氮包裝,。

3,、試驗(yàn)依據(jù)

目前國(guó)內(nèi)尚未發(fā)布與食品包裝內(nèi)部殘氧量測(cè)試相關(guān)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，本次試驗(yàn)依據(jù)多年來(lái)形成的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行,。

4,、試驗(yàn)設(shè)備

本文以HGA-03頂空氣體分析儀為試驗(yàn)設(shè)備，該設(shè)備由濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)生產(chǎn),。

4.1 試驗(yàn)原理

當(dāng)取樣裝置從樣品中采集樣氣后,，樣氣經(jīng)過(guò)設(shè)備的管路進(jìn)入到氧氣傳感器、二氧化碳傳感器中進(jìn)行定量分析,，測(cè)試出樣氣中的氧氣、二氧化碳含量,，對(duì)于僅含有氮?dú)?、氧氣、二氧化碳?xì)怏w的樣氣來(lái)說(shuō),，還可依此計(jì)算出氮?dú)獾暮俊?/span>

4.2  設(shè)備參數(shù)

可測(cè)試O₂,、CO₂兩種氣體；O₂的測(cè)量范圍為0% ~ 100%,，在測(cè)量范圍為0% ~ 2%時(shí),，測(cè)試精度為±0.1%(絕對(duì)值)，測(cè)試范圍為2% ~ 100%時(shí),，測(cè)試精度為±0.5%(相對(duì)值),；CO₂的測(cè)量范圍為0% ~ 100%，測(cè)試精度為±2%,；氧氣傳感器的使用壽命大于6年,，二氧化碳傳感器的使用壽命大于15年；儀器可根據(jù)試樣的高度及試驗(yàn)空間進(jìn)行自適調(diào)整,，試樣臺(tái)可自動(dòng)升降,，試樣的刺破及分析過(guò)程自動(dòng)化；采用防堵式結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì),，可以有效避免一些粉末狀試樣對(duì)儀器造成的堵塞,。

4.3 適用范圍

(1) 適用于各種包裝袋中O₂、CO₂的含量及其混合比例的測(cè)試,，如面包,、咖啡,、奶酪、奶茶,、奶粉,、豆粉、即食食品,、藥品等產(chǎn)品包裝用的氣調(diào)或充氣包裝袋,。

(2) 適用于包裝容器中O₂、CO₂的含量及其混合比例的測(cè)試,，如罐裝咖啡,、罐裝奶粉、無(wú)菌枕,、西林瓶等,。

(3) 可擴(kuò)展應(yīng)用到安瓿瓶頂部氣體中O₂、CO₂的含量及其混合比例的測(cè)試,。

5,、試驗(yàn)過(guò)程

(1) 從兩種樣品中分別隨機(jī)抽取3個(gè)成品包裝試樣，用于測(cè)試分析,。

(2) 用雙面膠在每個(gè)試樣的中間部位固定密封墊片,。

(3) 在設(shè)備的控制面板上設(shè)置測(cè)試時(shí)間，樣氣采集體積等參數(shù)信息,。

(4) 取其中一個(gè)試樣放置在設(shè)備的試驗(yàn)臺(tái)上,，升高試驗(yàn)臺(tái)，直至取樣針經(jīng)過(guò)密封墊刺穿試樣并進(jìn)入包裝袋內(nèi)部,，應(yīng)注意避免取樣針接觸包裝內(nèi)部的面包,。點(diǎn)擊試驗(yàn)選項(xiàng)，取樣針從試樣包裝袋內(nèi)部采集樣氣并進(jìn)行分析,。

(5) 分別將其余5個(gè)試樣置于試驗(yàn)臺(tái)上進(jìn)行測(cè)試分析,。

6、試驗(yàn)結(jié)果

樣品包裝袋中的氧氣含量取3個(gè)試樣測(cè)試結(jié)果的算術(shù)平均值,。本次試驗(yàn)測(cè)得KOP/CPP與BOPP/CPP為包裝材料的充氮包裝成品中的氧氣濃度分別為1.13%,、15.07%。

7,、結(jié)論

充氮包裝中氧氣含量是影響包裝保質(zhì)效果的重要因素,，而包裝材質(zhì)的阻隔性直接影響存儲(chǔ)期間充氮包裝內(nèi)部的氧氣含量。本文分別對(duì)KOP/CPP,、BOPP/CPP兩種材料包裝的面包充氮包裝樣品中的氧氣含量進(jìn)行了測(cè)試,，試驗(yàn)的過(guò)程簡(jiǎn)單，設(shè)備易于操作,，試驗(yàn)結(jié)果顯示KOP/CPP為包裝材料的充氮包裝成品中的氧氣含量明顯較低,，這說(shuō)明KOP/CPP對(duì)氮?dú)獾谋４婕把鯕獾淖韪裟芰^強(qiáng),。濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司是一家專(zhuān)業(yè)從事包裝檢測(cè)設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)與包裝檢測(cè)服務(wù)的技術(shù)企業(yè)，現(xiàn)有設(shè)備可測(cè)試包裝材料對(duì)氧氣,、氮?dú)?、水蒸氣、二氧化碳,、氦氣,、空氣、六氟化硫等氣體的阻隔性能及抗沖擊性能,、抗穿刺性能,、拉伸性能、摩擦系數(shù),、熱封性能,、密封性能、復(fù)合牢度等全項(xiàng)物理機(jī)械性能,。了解相關(guān)設(shè)備及檢測(cè)服務(wù)信息,，可登陸濟(jì)南蘭光公司網(wǎng)站查看具體信息或致電咨詢(xún)。愈了解,，愈信任,！Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)溝通與合作。