關(guān)鍵詞：果蔬保鮮,、氣調(diào)包裝,、頂空分析、氣調(diào)保鮮,、阻隔,、頂空、氣體滲透,、水分滲透
摘要:labthink蘭光（ www.labthink.cn ）介紹了果蔬氣調(diào)保鮮方法及氣調(diào)包裝的檢測(cè)儀器
新鮮果蔬采摘后仍是具有生命的活體,，進(jìn)行著以呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝活動(dòng)。由于脫離了母體,，物質(zhì)與能量供應(yīng)中斷,，只能靠消耗果內(nèi)的碳水化合物、果膠,、維生素,、有機(jī)酸等物質(zhì)來維持生命，這勢(shì)必造成果蔬品質(zhì)下降,。 果蔬保鮮的核心問題,，就是如何減緩呼吸，抑制代謝,，使新鮮果蔬處于休眠或半休眠狀態(tài),。除冷藏這一方法外,，常用的果蔬保鮮方法為氣調(diào)庫冷藏或復(fù)合氣調(diào)包裝加冷藏。目前上*保鮮方法即采用復(fù)合氣調(diào)包裝加冷藏,，可以使氣調(diào)鏈和冷藏鏈達(dá)到的結(jié)合,。
復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的原理就是采用復(fù)合保鮮氣體對(duì)已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變塑料袋或者包裝盒內(nèi)的氣體配比,，形成袋內(nèi)或者盒內(nèi)的微型氣調(diào)環(huán)境——也就是形成了微型氣調(diào)庫,，再配以冷藏，從而達(dá)到減緩新鮮果蔬的新陳代謝,，延長果蔬的保鮮,。
氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）、氮?dú)?/span>（N2）,、氧氣（O2）等組成,。降低O2含量可以減緩果蔬的呼吸，抑制新陳代謝,；適當(dāng)提高CO2氣體的濃度,，可進(jìn)一步減緩果蔬的呼吸；N2是惰性氣體,，與果蔬不起作用,，但其不僅僅作為填充氣體使用，而在氣調(diào)包裝與外界氣體進(jìn)行交流時(shí)起到控制混合比例的作用,。不同的食品果蔬,，保鮮氣體的成分及比例亦不同，這主要取決于不同果蔬本身的一些特性,。所以要實(shí)現(xiàn)果蔬氣調(diào)保鮮,，則需要對(duì)氣調(diào)包裝內(nèi)的氣體成分進(jìn)行分析，需要配備“頂空氣分析儀”進(jìn)行氣調(diào)包裝內(nèi)部氣體成份的分析,，并配合具體的實(shí)際試驗(yàn)來選擇*的配比,。儀器可以選用labthink蘭光（www.labthink.cn）生產(chǎn)的HGA-01頂空氣體分析儀，該HAG-01頂空氣體分析儀專業(yè)用于密封包裝袋,、瓶,、罐等包裝件內(nèi)氧氣、二氧化碳?xì)怏w含量,、混合比例的測(cè)定,；適合在生產(chǎn)線、倉庫,、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)等場(chǎng)合快速準(zhǔn)確地對(duì)包裝件內(nèi)的氣體組分含量與比例做出評(píng)價(jià),，從而指導(dǎo)生產(chǎn)，保證產(chǎn)品貨架期得以實(shí)現(xiàn)。
另外果蔬保鮮,，還有水分滲透的重要問題,，一旦水分流失將對(duì)產(chǎn)品的口感將產(chǎn)生極大影響。有些單位采用往包裝內(nèi)注入少量水的方式,，但此種方法不太可取,，因?yàn)槿绻b內(nèi)水分過大會(huì)加速產(chǎn)品的腐敗。其實(shí)這一問題可以通過控制包裝對(duì)水蒸汽的透過性能（阻透或或阻隔性能）測(cè)試來解決,，選用合適的材料可以減少水分向外滲透的同時(shí)又對(duì)復(fù)合氣體的滲透進(jìn)行合理的控制,。具體檢測(cè)需要借助水蒸汽透過率測(cè)試儀器，比如TSY-T系列透濕性測(cè)試儀,、PERME W3/330等均是理想的選擇,。當(dāng)然阻隔性能的控制還離不開對(duì)氣體滲透量的控制，可以通過VAC-V1與VAC-V2型壓差法氣體滲透儀進(jìn)行質(zhì)量控制,。
其實(shí)關(guān)于通過氣調(diào)包裝來控制果蔬保鮮的問題,，各個(gè)國家的相關(guān)院校、科研部門都在開展研究,，這是一個(gè)系統(tǒng)的工程,，檢測(cè)項(xiàng)目除阻隔性能,、頂空分析之外還有許多,。但無論是科研機(jī)構(gòu)還是企業(yè)控制與研究的前提均需要配備專業(yè)的頂空氣體分析儀與透氣性測(cè)試儀、透濕性測(cè)試儀之類的儀器,。濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司作為專業(yè)的檢測(cè)儀器與檢測(cè)服務(wù)商,，愿與各大企業(yè)、科研機(jī)會(huì)開展廣泛合作,。
了解詳情請(qǐng)致電：濟(jì)南蘭光
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