糕點是一種以谷類,、豆類,、薯類、油脂,、糖,、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料,，經(jīng)調(diào)制,、成型、熟制等工序制成的食品,。
糕點類食品包括哪些,，糕點類食品包括烘烤制品、油炸制品,、蒸煮制品,、熟粉制品等。1,、烘烤制品：包括酥類,、松脆類、酥層類,、酥皮類,、松酥皮類等，代表產(chǎn)品有蘇式的金錢餅,、方式的千層酥,、京式的提漿月餅、廣式月餅等,。2,、油炸制品：包括酥皮類、水油皮類,、松酥類,、酥層類等，代表產(chǎn)品有京式的開口笑,、蘇式的炸食,、京式的蜜三刀等。
(1) 紙盒包裝：將糕點直接用紙盒進行包裝,，如蛋糕等,，這類包裝無密封性及阻隔性，因此糕點保質(zhì)期通常比較短,。
(2) 塑料盒：常見的有長桶狀,，如部分綠豆餅的包裝,，用訂書釘進行縫合，能夠防止所包裝糕點被擠壓變形,，但由于其密封性差,，保質(zhì)期通常較短。
(3) 塑料單層膜：如大部分面包的包裝袋所使用的塑料膜等,。此類產(chǎn)品的保質(zhì)期隨塑料膜自身材質(zhì)的阻隔性而異,。
(4) 復(fù)合膜包裝：如塑料復(fù)合膜包裝、鍍鋁膜與塑料薄膜復(fù)合而成的鍍鋁復(fù)合膜,、鋁箔與塑料薄膜復(fù)合而成的鋁塑復(fù)合膜等,，鋁塑復(fù)合膜應(yīng)用的相對較少。復(fù)合膜的阻隔性能高于上述幾種包裝形式所使用材料的,。一般有以下幾種包裝方式：
充氣包裝——向包裝內(nèi)充入氮氣,，以防止糕點的氧化變質(zhì)、發(fā)霉等,，如肉松餅、蛋糕等,。此類包裝通常要求包裝袋的阻隔性較高（即氣體透過量較低）,，即氮氣、氧氣等氣體的透過量較低,，否則包裝內(nèi)的氮氣濃度會降低,，充氮包裝的保質(zhì)效果降低。
含托盤包裝——為了防止所包裝的內(nèi)容物糕點被擠壓變形,，通常將糕點置于塑料托盤上,，然后用包裝袋進行包裝，如月餅等,。此類包裝中常會放置干燥劑包,。
普通包裝或普通充空氣包裝——包裝袋直接包裝或充入一定的空氣后進行包裝，如蛋黃酥,、炒糖等,。此類包裝通常要求包裝袋的阻隔性偏低（即氣體透過量較高）。
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