方便面餅中酸價含量（過氧化值）增加的原因是什么,？
質量問題：
在保質期內,，某些方便面餅酸價（過氧化值）含量較高，甚至超標,。
原因分析：
(1) 包裝材料
•阻隔性差——包裝外部氧氣滲入內部的透過量較高,，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的氣體透過量會更高，導致面餅接觸到大量氧氣而引起油脂的氧化,。
•耐揉搓性差——若包材的耐揉搓性較差,，當受到外力的揉搓或擠壓時，易形成折痕,、針孔等問題,，引起包材的阻隔性降低。
(2) 成品包裝加工過程
•密封性差——包裝袋體或熱封口易在一定的壓力或長時間的存儲中發(fā)生漏氣,，特別是熱封部位的密封質量較差,，如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻,，則更易出現漏氣現象,。
•面餅使用的原料油質量較差——若生產面餅的原料油質量較差或長時間、重復使用,，易導致原料油本身含有的酸價較高,，進一步引起面餅酸價（過氧化值）超標,。
檢測建議：
——關注包裝的熱封強度、氧氣透過量,、揉搓后氧氣透過量,、空氣透過量、密封性能(負壓法)等主要性能的監(jiān)測,。
——調整熱封機參數,，改善熱封口質量；選擇阻隔性高,、耐揉搓的包裝材料或改善現有包材的質量,。
典型質量案例：
——檢測樣品：油炸方便面塑料復合膜包裝（客戶反映該產品存儲一段時間后，檢測面餅的質量時發(fā)現面餅中酸價含量明顯高于以往產品）,。
——針對性檢測項目：氧氣透過量,、密封性(負壓法)。
——試驗結果：包裝卷膜的氧氣透過量為1478.1532cm3/(m2•24h•0.1MPa),，遠高于市場上同類優(yōu)質產品的平均值,，阻隔性較差；密封性能(負壓法)試驗中,，成品包裝在-68KPa時在熱封口處發(fā)生漏氣，密封性稍差,。故包裝的阻隔性差是引起酸價含量較高的主要原因,。
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