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摘要：甜甜圈作為膨化食品，一般采用充氣包裝,，可防止甜甜圈不被氧化,、不易壓碎，同時(shí)可延長保質(zhì)期,。因此,，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)甜甜圈包裝內(nèi)部氣體成分進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，預(yù)防因包裝密封不嚴(yán)或包裝材料阻隔性較差引起包裝內(nèi)部氣體比例變化引起的質(zhì)量問題,。本文利用HGA-02頂空氣體分析儀測(cè)試甜甜圈充氮包裝內(nèi)部氣體成分,，并詳述了試驗(yàn)過程及試驗(yàn)原理、設(shè)備參數(shù)等內(nèi)容,，為相關(guān)行業(yè)用戶提供詳細(xì)的技術(shù)參考,。

關(guān)鍵詞：膨化食品,、甜甜圈、充氮包裝,、N₂ 比例,、O₂比例、頂空氣體成分,、頂空氣體分析儀

1,、現(xiàn)狀

甜甜圈是用面粉、白砂糖,、奶油和雞蛋加工而成的油炸類食品，含有大量蛋白質(zhì)和油脂,，所以,，為了保證甜甜圈不易被氧化或壓碎，較多甜甜圈生產(chǎn)企業(yè)對(duì)包裝內(nèi)部充入氮?dú)猓∟₂）,，即充氮包裝,，依靠N₂這種惰性氣體杜絕包裝內(nèi)部O₂的存在。如果甜甜圈所使用的包材對(duì)N₂,、O₂的阻隔性較差,，或者甜甜圈包裝密封較差，則包裝內(nèi)部N₂或O₂的含量易發(fā)生變化,，從而使充氮包裝無法起到對(duì)甜甜圈的保護(hù)作用,，出現(xiàn)甜甜圈不酥脆、哈喇味等問題,。因此充氣包裝內(nèi)部氣體成分分析是許多甜甜圈生產(chǎn)企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的問題,。

針對(duì)上述問題，可采用有效的檢測(cè)設(shè)備對(duì)包裝內(nèi)部頂空氣體成分進(jìn)行監(jiān)測(cè),，例如頂空氣體分析儀,，從而掌握包裝內(nèi)O₂、N₂的具體比例含量,，及時(shí)管控甜甜圈成品包裝質(zhì)量,。

2、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

目前,，國內(nèi)密封包裝件內(nèi)部頂空氣體的檢測(cè)暫未有針對(duì)性的標(biāo)準(zhǔn)方法,，但國內(nèi)外對(duì)頂空氣體的檢測(cè)儀器品種已較繁多，儀器技術(shù)水平及精(分隔符)準(zhǔn)度也較高,，因此包裝件內(nèi)頂空氣體成分的監(jiān)測(cè)應(yīng)具有一定的普遍性,。本文將采用HGA-02頂空氣體分析儀對(duì)甜甜圈氣調(diào)包裝（鋁塑復(fù)合膜）樣品進(jìn)行O₂與N₂氣體比例含量的檢測(cè)。

3,、試驗(yàn)樣品

某食品企業(yè)生產(chǎn)的甜甜圈成品包裝,。

4,、試驗(yàn)設(shè)備

本文采用的檢測(cè)設(shè)備為Labthink蘭光自主研發(fā)生產(chǎn)的HGA-02頂空氣體分析儀。

4.1 測(cè)試原理

頂空氣體分析常采用傳感器法,，將取樣器插入待測(cè)包裝物內(nèi)部,，從包裝物內(nèi)頂空部位采集足夠體積的樣氣。將樣氣注入氣體分析傳感器中,，間隔一定的測(cè)試時(shí)間或者待氣體分析傳感器輸出的氣體濃度值穩(wěn)定之后記錄試驗(yàn)數(shù)據(jù),。每種氣體含量的檢測(cè)都需要使用不同的氣體分析傳感器，當(dāng)檢測(cè)樣氣中的O₂含量時(shí)需要將樣氣注入O₂分析傳感器,，而當(dāng)檢測(cè)樣氣中的CO₂含量時(shí)需要將樣氣注入CO₂分析傳感器,。

4.2 適用范圍

(1) 本設(shè)備適用于密封包裝袋、包裝容器等包裝容器中的O₂和CO₂的含量及其混合比例的測(cè)試,。

• 密封包裝袋：適用于膨化食品,、即食食品、咖啡,、奶酪,、奶茶、奶粉,、面包,、豆粉、氣調(diào)包裝,、藥品等各種包裝袋中的O₂和CO₂的含量及其混合比例的測(cè)試,。
• 包裝容器：適用于罐裝咖啡、罐裝奶粉,、罐裝食品,、奶酪、罐頭,、利樂包裝,、飲料等包裝容器中的O₂和CO₂的含量及其混合比例的測(cè)試。

(2) 本設(shè)備可擴(kuò)展測(cè)試安瓿瓶,、西林瓶頂部氣體O₂和CO₂的含量及其混合比例的測(cè)試,。

4.3 設(shè)備參數(shù)

• 測(cè)試氣體種類：O₂、CO₂,。
• O₂或CO₂測(cè)量范圍：0 ~ 100%,。
• O₂測(cè)量精度：0% ~ 2%，±0.3%（決對(duì)值）,；2% ~ 100%,，±0.5%（相對(duì)值）。
• CO₂測(cè)量精度：0% ~ 100%,，±0.5%（決對(duì)值）,。
• 系統(tǒng)配置中英文雙語操作環(huán)境,，滿足不同語言用戶的使用。
• 便攜式設(shè)計(jì),，電源和電池雙供電模式,，方便用戶在實(shí)驗(yàn)室或生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用。
• 支持Lystem^TM實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)共享系統(tǒng),，統(tǒng)一管理試驗(yàn)結(jié)果和試驗(yàn)報(bào)告,。

5、試驗(yàn)過程

(1) 取無明顯缺陷,、泄露現(xiàn)象且密封良好的試樣5個(gè),，將密封墊貼到試樣的待測(cè)部位。注意要貼牢固,，防止漏氣,。

(2) 打開儀器電源，預(yù)熱儀器,。

(3) 將取樣針頭插入樣品。待試樣放置穩(wěn)定后,，將取樣針頭刺穿密封墊中間部位進(jìn)入試樣內(nèi)部,，但避免取樣針頭扎到包裝內(nèi)的物品而導(dǎo)致針頭堵塞或斷裂。

(4) 設(shè)置試驗(yàn)參數(shù),，如測(cè)試時(shí)間,、氣體采集體積等。

(5) 點(diǎn)擊開始試驗(yàn)后,，取樣器自動(dòng)從試樣內(nèi)部采集足夠體積的樣品氣體,。

(6) 樣品氣體將自動(dòng)經(jīng)注樣口、管路進(jìn)入氣體分析傳感器,。

(7) 間隔一定測(cè)試時(shí)間或者待氣體分析傳感器輸出的氣體濃度值穩(wěn)定之后記錄試驗(yàn)數(shù)據(jù),。

6、試驗(yàn)結(jié)果

5個(gè)樣品內(nèi)部頂空氣體中O₂比例含量的平均值為2.2%,，且每一個(gè)樣品的測(cè)試值與平均值的偏差不超過±10%,。對(duì)于充氮包裝來說，內(nèi)部氣體除了O₂外,，其余絕大部分為N₂（因N₂為惰性氣體,，目前國內(nèi)外未開發(fā)出相應(yīng)的氣體傳感器），其他氣體比例含量可忽略不計(jì),，所以N₂比例含量可由100%減去O₂的比例含量后即可獲取,。

7、結(jié)論

采用HGA-02頂空氣體分析儀可以準(zhǔn)確,、便捷的測(cè)定密封包裝袋,、奶粉罐,、安瓿瓶等中空包裝容器中O₂和CO₂的含量及其混合比例。適合在生產(chǎn)線,、倉庫,、實(shí)驗(yàn)室等場(chǎng)合快速、準(zhǔn)確的對(duì)氣體組分含量和比例做出評(píng)價(jià),，從而指導(dǎo)生產(chǎn),，保證貨架期。Labthink蘭光,，致力于通過包裝檢測(cè)技術(shù)提升和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器研發(fā)幫助客戶應(yīng)對(duì)包裝難題,，助力包裝相關(guān)產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)安全。了解關(guān)于更多相關(guān)信息,，您可以登陸濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司網(wǎng)站查看具體信息或致電咨詢,。Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作。