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　　關(guān)鍵詞：果蔬保鮮,、氣調(diào)包裝、頂空分析,、氣調(diào)保鮮,、阻隔、頂空,、氣體滲透,、水分滲透

　　新鮮果蔬采摘后仍是具有生命的活體，進(jìn)行著以呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝活動(dòng),。由于脫離了母體,，物質(zhì)與能量供應(yīng)中斷，只能靠消耗果內(nèi)的碳水化合物,、果膠,、維生素、有機(jī)酸等物質(zhì)來維持生命,，這勢必造成果蔬品質(zhì)下降,。 果蔬保鮮的核心問題，就是如何減緩呼吸,，抑制代謝,，使新鮮果蔬處于休眠或半休眠狀態(tài)。除冷藏這一方法外,，常用的果蔬保鮮方法為氣調(diào)庫冷藏或復(fù)合氣調(diào)包裝加冷藏,。目前上*保鮮方法即采用復(fù)合氣調(diào)包裝加冷藏，可以使氣調(diào)鏈和冷藏鏈達(dá)到的結(jié)合。

　　復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的原理就是采用復(fù)合保鮮氣體對已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內(nèi)的空氣進(jìn)行置換,，改變塑料袋或者包裝盒內(nèi)的氣體配比,，形成袋內(nèi)或者盒內(nèi)的微型氣調(diào)環(huán)境——也就是形成了微型氣調(diào)庫，再配以冷藏,，從而達(dá)到減緩新鮮果蔬的新陳代謝,，延長果蔬的保鮮。

　　氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2),、氮?dú)?/span>(N2),、氧氣(O2)等組成。降低O₂含量可以減緩果蔬的呼吸,，抑制新陳代謝,；適當(dāng)提高CO2氣體的濃度，可進(jìn)一步減緩果蔬的呼吸,；N2是惰性氣體,，與果蔬不起作用，但其不僅僅作為填充氣體使用,，而在氣調(diào)包裝與外界氣體進(jìn)行交流時(shí)起到控制混合比例的作用,。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同,，這主要取決于不同果蔬本身的一些特性,。所以要實(shí)現(xiàn)果蔬氣調(diào)保鮮，則需要對氣調(diào)包裝內(nèi)的氣體成分進(jìn)行分析,，需要配備 “頂空氣分析儀”進(jìn)行氣調(diào)包裝內(nèi)部氣體成份的分析,，并配合具體的實(shí)際試驗(yàn)來選擇蕞佳的配比。儀器可以選用Labthink蘭光生產(chǎn)的CLASSIC 650頂空氣體分析儀,，該頂空氣體分析儀專業(yè)用于密封包裝袋,、瓶、罐等包裝件內(nèi)氧氣,、二氧化碳?xì)怏w含量,、混合比例的測定；適合在生產(chǎn)線,、倉庫,、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)等場合快速準(zhǔn)確地對包裝件內(nèi)的氣體組分含量與比例做出評價(jià)，從而指導(dǎo)生產(chǎn),，保證產(chǎn)品貨架期得以實(shí)現(xiàn),。

　　另外果蔬保鮮，還有水分滲透的重要問題,，一旦水分流失將對產(chǎn)品的口感將產(chǎn)生極大影響,。有些單位采用往包裝內(nèi)注入少量水的方式,，但此種方法不太可取，因?yàn)槿绻b內(nèi)水分過大會(huì)加速產(chǎn)品的腐敗,。其實(shí)這一問題可以通過控制包裝對水蒸汽的透過性能（阻透或或阻隔性能）測試來解決,，選用合適的材料可以減少水分向外滲透的同時(shí)又對復(fù)合氣體的滲透進(jìn)行合理的控制。具體檢測需要借助水蒸汽透過率測試儀器,，比如Ｃ系列透濕性測試儀、PERME博密 W3/330等均是理想的選擇,。當(dāng)然阻隔性能的控制還離不開對氣體滲透量的控制,，可以通過VAC-V1與VAC-V2型壓差法氣體滲透儀進(jìn)行質(zhì)量控制。

　　其實(shí)關(guān)于通過氣調(diào)包裝來控制果蔬保鮮的問題,，各個(gè)國家的相關(guān)院校,、科研部門都在開展研究，這是一個(gè)系統(tǒng)的工程,，檢測項(xiàng)目除阻隔性能,、頂空分析之外還有許多。但無論是科研機(jī)構(gòu)還是企業(yè)控制與研究的前提均需要配備專業(yè)的頂空氣體分析儀與透氣性測試儀,、透濕性測試儀之類的儀器,。濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司作為專業(yè)的檢測儀器與檢測服務(wù)商，愿與各大企業(yè),、科研機(jī)會(huì)開展廣泛合作,。