面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史,。因制作簡單,，烹制多樣，既食用方便又具有濃郁的地方特色,，在中國和其他世界各地廣泛流傳,，并將風(fēng)味發(fā)展到了極(分隔符)致。
拉面,，是深受人們喜愛的一種面條制品,，自1999年“蘭州拉面”與“北京全聚德烤鴨”、“天津狗不理包子”并稱中式三大快餐之后,，拉面已然成為“中華面”,。拉面制作講究，和,、餳,、扯,、揉、抻,、拉一項(xiàng)不能少,，工藝繁瑣復(fù)雜，其中抻和拉的技術(shù)要求非常高,，決定了拉面的終口感,，比如彈性、爽滑性等,。這除了與制作者的拉抻技術(shù)有關(guān),，關(guān)鍵的還在于面條自身的拉伸性能。
目前,，面條的拉伸性能的測定往往采用比較成熟的拉伸試驗(yàn),，反映在量化指標(biāo)上主要有“抗拉強(qiáng)度”“應(yīng)變率”等?？估瓘?qiáng)度,，表示面條在拉力作用下抵抗破壞的大能力，即面條經(jīng)過屈服階段進(jìn)入強(qiáng)化階段后隨著橫向截面尺寸明顯縮小在拉斷時(shí)承受的大力與面條原橫截面積的比值,，單位為MPa,。“應(yīng)變率”，指的是面條拉伸斷裂前的大伸長量與面條初始長度的比值,，單位為%,。
采用拉伸試驗(yàn)檢測生面條的拉伸性能,，除了能直觀了解成型面條的抗拉伸斷裂的能力以及延展性,，還能根據(jù)測試數(shù)據(jù)及相關(guān)試驗(yàn)結(jié)果描繪出面粉的流變學(xué)特性，找出生產(chǎn)面粉的正常數(shù)值范圍,，是對面粉質(zhì)量監(jiān)控的一種有效手段,。
對于拉面來說，拉面改良劑是廣泛用于拉面制作的一種添加劑,，能使面團(tuán)產(chǎn)生較大的吸水性,、延展性和粘性，使拉面光滑爽口,。通過對添加改良劑的拉面面條進(jìn)行拉伸試驗(yàn),，能準(zhǔn)確的評價(jià)改良劑的改良效果，幫助面粉及面制品企業(yè)科研人員正確選擇和應(yīng)用不同性質(zhì)的改良劑,。
當(dāng)拉伸試驗(yàn)應(yīng)用于熟面條時(shí),，更是一種對其韌性、彈性和斷裂性的直觀評價(jià)方法,。
拉伸性能測試方法
測試儀器：XLW（EC）智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)和拉伸測試裝置,，濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司,。XLW（EC）智能電子拉力試驗(yàn)機(jī), 集成拉伸、剝離,、撕裂,、熱封等八種獨(dú)立的測試程序，支持拉壓雙向試驗(yàn)?zāi)Ｊ?，精度?yōu)于0.5級(jí),。拉伸測試裝置是由兩個(gè)帶有卷軸的拉伸桿組成，其中一個(gè)拉伸桿固定在基座上,。
XLW（EC）智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)
拉伸測試裝置（夾具以實(shí)物為準(zhǔn)）
測試方法：
將上拉伸桿固定在拉力機(jī)的上夾頭上,，分別將生/熟面條的兩端纏繞在上下拉伸桿的兩個(gè)卷軸上，盡量使其纏繞均勻,。啟動(dòng)儀器,，以100mm/min的速度驅(qū)動(dòng)上夾頭向上移動(dòng)，直至面條被拉斷,。儀器自動(dòng)出具“抗拉強(qiáng)度”和“應(yīng)變率”兩項(xiàng)指標(biāo)的測試結(jié)果,。測試10個(gè)試樣，取平均值,。
Labthink蘭光,，致力于通過包裝檢測技術(shù)提升和檢測儀器研發(fā)幫助客戶應(yīng)對包裝難題，助力包裝相關(guān)產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)安全,。
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