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　　蒸煮殺菌后的肉制品成品包裝常會出現(xiàn)脹袋的現(xiàn)象，嚴(yán)重的甚至?xí)谡糁髿⒕O(shè)備內(nèi)發(fā)生破袋,，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因通常是殺菌過程中殺菌設(shè)備的壓力控制不當(dāng),。在殺菌過程中，殺菌溫度較高,，肉制品中的水分,、油脂等成分受熱汽化，同時包裝中殘余的氣體受熱膨脹,，故包裝內(nèi)的壓力會相應(yīng)增加,。而殺菌設(shè)備中控制一定的壓力，一方面可快速達(dá)到所需的殺菌溫度,，另一方面則是可與包裝內(nèi)的壓力相平衡,，防止包裝袋發(fā)生變形、脹袋,，甚至是破袋,。因此，蒸煮殺菌過程中,，殺菌設(shè)備中壓力的控制至關(guān)重要,。