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(1) 高溫蒸煮殺菌：一般殺菌溫度超過100℃，殺菌時間10 ~ 45分鐘不等,，是目前肉制品行業(yè)使用較多的一種殺菌方式,，殺菌比較*，殺菌后可常溫儲存,，但對肉制品的風味、口感影響較大,。如常見的醬鴨,、鹵豬蹄等。另外,，高溫蒸煮殺菌肉制品所使用的包裝材料必須具有一定的耐高溫性,。

(2) 低溫殺菌（巴氏殺菌）：一般殺菌溫度低于100℃，殺菌時間一般為幾分鐘到十幾分鐘，對肉制品的口感,、風味保存較好,，但還殘留部分耐熱性微生物，故保質期一般較短,，殺菌后需要低溫保存,。如需低溫儲存的香腸等。

(3) 輻照殺菌：輻照劑量一般低于10kGy,，能保持肉制品良好的色澤,、外形和感官，且殺菌效果良好,，如輻照殺菌的鳳爪,。輻照殺菌的肉制品需在食品名稱附近做出標示。另外,，輻照殺菌是否會影響外包裝袋的性能還有待驗證,。