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(1) 高溫蒸煮殺菌：一般殺菌溫度超過100℃,，殺菌時(shí)間10 ~ 45分鐘不等，是目前肉制品行業(yè)使用較多的一種殺菌方式，殺菌比較*,，殺菌后可常溫儲(chǔ)存,，但對(duì)肉制品的風(fēng)味、口感影響較大,。如常見的醬鴨,、鹵豬蹄等,。另外，高溫蒸煮殺菌肉制品所使用的包裝材料必須具有一定的耐高溫性,。

(2) 低溫殺菌（巴氏殺菌）：一般殺菌溫度低于100℃,，殺菌時(shí)間一般為幾分鐘到十幾分鐘，對(duì)肉制品的口感,、風(fēng)味保存較好,，但還殘留部分耐熱性微生物,，故保質(zhì)期一般較短，殺菌后需要低溫保存,。如需低溫儲(chǔ)存的香腸等,。

(3) 輻照殺菌：輻照劑量一般低于10kGy，能保持肉制品良好的色澤,、外形和感官,，且殺菌效果良好,，如輻照殺菌的鳳爪,。輻照殺菌的肉制品需在食品名稱附近做出標(biāo)示,。另外，輻照殺菌是否會(huì)影響外包裝袋的性能還有待驗(yàn)證,。