摘要：臘肉中油脂和蛋白質(zhì)含量較高的特性決定了其包裝材料應(yīng)具有較高的阻氧性能,，本文利用Labthink蘭光VAC-V2壓差法氣體滲透儀測試臘肉塑料真空包裝袋對外界氧氣的阻隔性能,，并詳述了試驗過程及試驗原理、設(shè)備參數(shù)等內(nèi)容,，為企業(yè)篩選氧氣透過性能試驗設(shè)備及測試方法提供參考,。
關(guān)鍵詞：肉制品、臘肉,、塑料真空包裝,、氧氣透過率、氧氣透過量,、阻隔性,、漲包、變質(zhì),、氣體滲透儀
1,、現(xiàn)狀
臘肉是腌制肉的一種，一直在南方一代流行,，企業(yè)為了擴大銷售區(qū)域,，通常用軟塑復(fù)合膜以抽真空的方式對其進行包裝，不但方便攜帶而且可延長其貨架期,，讓更多消費者品嘗當?shù)氐奶禺a(chǎn)美食,。包裝所用的軟塑復(fù)合膜的阻隔性能，尤其是對氧氣的阻隔性能是關(guān)乎臘肉貨架期的關(guān)鍵因素之一,，這是因為較高的阻氧性能,，能夠降低臘肉存儲期間環(huán)境中的氧氣向包裝內(nèi)部的滲透量，防止因包裝氧氣透過率過大,，而導(dǎo)致臘肉出現(xiàn)肉色灰暗無光,、無彈性、霉斑,、帶有黏液,，酸敗味等質(zhì)量問題，故而應(yīng)加強對臘肉包裝材料阻氧性能的定期監(jiān)測,。
圖1 臘肉塑料真空包裝
2,、檢測標準
國內(nèi)有關(guān)復(fù)合膜及片材包裝的氧氣透過率測試方法有壓差法、庫侖計法（即等壓法）,，參考的方法標準分別為GB/T 1038-2000 《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗方法壓差法》與GB/T 19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧化透過性試驗庫侖計檢測法》,。本文參考標準為GB/T 1038-2000。
3,、試驗樣品
某食品工廠提供的臘肉塑料真空包裝袋,。
4,、試驗設(shè)備
濟南蘭光機電技術(shù)有限公司自主研發(fā)設(shè)計的VAC-V2壓差法氣體滲透儀。
圖2 VAC-V2壓差法氣體滲透儀
4.1 測試原理
VAC-V2采用壓差法測試原理,，將預(yù)先處理好的試樣放置在上下測試腔之間,，夾緊。首先對低壓腔（下腔）進行真空處理,，然后對整個系統(tǒng)抽真空,；當達到規(guī)定的真空度后，關(guān)閉測試下腔,，向高壓腔（上腔）充入一定壓力的試驗氣體，并保證在試樣兩側(cè)形成一個恒定的壓差（可調(diào)）,；這樣氣體會在壓差梯度的作用下,，由高壓側(cè)向低壓側(cè)滲透，通過對低壓側(cè)內(nèi)壓強的監(jiān)測處理,，從而得出所測試樣的各項阻隔性參數(shù),。
4.2 適用范圍
(1) 本設(shè)備適用于塑料薄膜、片材,、紙張,、紙板及其復(fù)合材料、化妝品軟管片材,、各種橡膠片材等包裝氣體透過率測試,。
(2) 本設(shè)備適合于多種氣體的透過率測試，如氧氣,、二氧化碳,、氮氣、空氣,、氦氣等以及各種薄膜對易燃易爆氣體的阻隔性能測試,。
(3) 本設(shè)備可滿足多項國家和標準,，如ISO 15105-1、ISO 2556,、GB/T 1038-2000,、ASTM D1434、JIS K7126-1,、YBB 00082003,。
4.3 設(shè)備參數(shù)
5、試驗過程
(1) 用取樣器裁取尺寸為Φ97 mm試樣3片,。
(2) 將3片試樣分別裝夾在設(shè)備的3個測試腔上,。
(3) 設(shè)置試樣名稱、試樣厚度,、試驗溫度,、試驗濕度等參數(shù)。
(4) 啟動真空泵,。
(5) 點擊“開始試驗”選項,，試驗開始，儀器自動計算并顯示試驗結(jié)果,。
6,、試驗結(jié)果
本文測試的樣品的氧氣透過率分別為：49.1578 cm3/(m2·24h·0.1MPa)，49.3469 cm3/(m2·24h·0.1MPa),，49.9948 cm3/(m2·24h·0.1MPa),。
7、結(jié)論
VAC-V2壓差法氣體滲透儀是一款專業(yè)用于食品包裝的氧氣透過率測試儀器,，設(shè)備操作簡單,、測試精度高、重復(fù)性好，可反映臘肉制品塑料真空包裝袋對外界氧氣的阻隔性能,。為了保證臘肉在貨架期內(nèi)的質(zhì)量良好,，除了包裝材料的氧氣透過率外，還應(yīng)該加強包裝整體的密封性能,、熱封強度等重點項目檢測,。Labthink蘭光作為包裝檢測設(shè)備研發(fā)與制造業(yè)的翹楚，始終致力于為客戶提供專業(yè),、的包裝檢測設(shè)備和檢測服務(wù),。濟南蘭光機電技術(shù)有限公司愿借此與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進技術(shù)交流與合作。
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