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摘要：本文針對(duì)肉制品的產(chǎn)品特點(diǎn),，介紹了肉制品包裝阻氧性、阻水性,、氣密性檢測(cè)控制的重要性和方法,。
關(guān)鍵詞：肉制品包裝,阻氧性,阻水性,氣密性

 

    隨著生活水平的提高，消費(fèi)者逐步告別了傳統(tǒng)的熟食店,，適應(yīng)了由肉制品生產(chǎn)商推出的預(yù)加工產(chǎn)品,。對(duì)于肉制品來(lái)說(shuō)，氧化降解是影響產(chǎn)品顏色,、風(fēng)味和貨架期的關(guān)鍵,，同時(shí)細(xì)菌的生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育，也要求有 30％水分的生活條件,，因此阻隔肉制品腐敗變質(zhì)的主要途徑,，就是有效的控制肉制品包裝內(nèi)部氧氣和水分的含量。故目前很多對(duì)延長(zhǎng)貨架期方法的研究從對(duì)產(chǎn)品本身的處理手段轉(zhuǎn)移到包裝系統(tǒng)上,，對(duì)于肉制品包裝來(lái)說(shuō),，較好的阻氧性、阻水性和包裝的氣密性是*的要求,。

⑴所謂阻氧性就是隔絕氧氣的透過(guò)性,。具體來(lái)說(shuō)，氧氣對(duì)肉制品的影響主要有以下四方面：顏色變化,、風(fēng)味變化,、油脂 /脂肪變化及微生 物變化。氧氣能在片刻間造成肉制品顏色的變化,，新鮮的紅色慢慢消失,；氧氣還是微生物生長(zhǎng)的必要元素,，而微生物是肉制品變質(zhì)的主要元兇；掌握塑料薄膜包材的氣體透過(guò)量和透過(guò)系數(shù),，可以 有效幫助廠商控制包裝材料的性能,，在保持產(chǎn)品的質(zhì)量、提高產(chǎn)品的保存性等方面提供科學(xué)依據(jù),。其測(cè)試原理是在一定的溫度和濕度下,，使塑料薄膜包材試樣兩側(cè)保持一定的氣體壓差，通過(guò)測(cè)量試樣低壓側(cè)氣體壓力的變化,，從而計(jì)算出透氣量和透氣系數(shù),。

⑵所謂阻水性就是隔絕水蒸氣的透過(guò)性。若產(chǎn)品水分以水蒸氣形式從包裝薄膜內(nèi)側(cè)透出來(lái),，或產(chǎn)品吸收從外側(cè)透過(guò)來(lái)的水蒸氣,，產(chǎn)品的風(fēng) 味、組織,、內(nèi)容量都會(huì)發(fā)生變化,， 因此必須準(zhǔn)確地掌握 各種塑料薄膜包材的水蒸氣透過(guò)量和透過(guò)系數(shù)， 其測(cè)試原理就是在一定的溫度下,，使塑料薄膜包材試樣的一側(cè)保持恒定的飽和蒸汽壓,，另一側(cè)保持干燥。飽和水蒸汽透過(guò)試樣進(jìn)入干燥側(cè),，通過(guò)測(cè)定透濕杯內(nèi)蒸餾水蒸發(fā) 減重隨時(shí)間遞減的變化量求出試樣的透濕量和透濕系數(shù),。透濕量及透濕系數(shù) 對(duì)于保持產(chǎn)品質(zhì)量、防止定量制品的自然損耗是極為重要的,。