薯片充氮包裝內(nèi)部氣體成分的驗證方法
摘要：薯片多采用充氮包裝或氣調(diào)包裝,，可防止薯片不被氧化,、不易壓碎，也可延長保質(zhì)期,。因此,，需對薯片包裝內(nèi)部氣體成分進(jìn)行重點監(jiān)測，預(yù)防因包裝密封不嚴(yán)或包裝材料阻隔性較差引起包裝內(nèi)部N2或CO2比例發(fā)生下降的質(zhì)量問題,。本文利用HGA-02頂空氣體分析儀測試薯片充氮包裝內(nèi)部氣體成分，為相關(guān)行業(yè)用戶提供詳細(xì)的技術(shù)參考,。
關(guān)鍵詞：薯片,、充氮包裝,、N2比例、O2比例,、頂空氣體成分,、頂空氣體分析儀
1、現(xiàn)狀
薯片屬于油炸類食品,，含有大量油脂和蛋白質(zhì),，所以，防止薯片出現(xiàn)不酥脆,、哈喇味等問題是許多薯片生產(chǎn)企業(yè)重點關(guān)注的問題,。目前，薯片包裝分為袋裝與桶裝兩類,，袋裝薯片多采用鋁塑復(fù)合膜或鍍鋁復(fù)合膜材質(zhì),，罐裝薯片基本采用紙鋁塑復(fù)合桶，上述包裝形式可以滿足較高的阻隔性及良好的密封性,。
為了保證薯片不易被氧化或壓碎,，薯片生產(chǎn)企業(yè)對包裝內(nèi)部充入氮氣（N2），即充氮包裝,，依靠N2這種惰性氣體杜絕包裝內(nèi)部O2的存在,。如果薯片所使用的包材對N2的阻隔性較差，或者薯片包裝密封不嚴(yán)密,，則易改變包裝內(nèi)部N2或O2的含量,，從而使充氮包裝無法起到對薯片的保護(hù)作用。
針對上述問題,，我們可以采用有效的檢測設(shè)備對包裝內(nèi)部頂空氣體成分進(jìn)行監(jiān)測,，例如頂空氣體分析儀，從而掌握包裝內(nèi)O2,、N2的具體比例含量,，及時管控薯片成品包裝質(zhì)量。
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