切片蛋糕充氮包裝中氣體含量變化的監(jiān)測(cè)方案
摘要：切片蛋糕常采用充氮的包裝形式,，一方面可以防止切片蛋糕被擠碎,，另一方面還具有抑制切片蛋糕氧化變質(zhì)、發(fā)霉的作用,。然而很多切片蛋糕成品包裝在存儲(chǔ)過程中,，包裝內(nèi)的氮?dú)狻⒀鯕獾葰怏w濃度會(huì)發(fā)生變化,，導(dǎo)致蛋糕無法達(dá)到所標(biāo)識(shí)的保質(zhì)期,。本文利用濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的HGA-02頂空氣體分析儀對(duì)切片蛋糕包裝內(nèi)的氣體含量進(jìn)行測(cè)試，并簡(jiǎn)要的介紹了設(shè)備的測(cè)試原理及試驗(yàn)過程,，為企業(yè)監(jiān)測(cè)包裝中的氣體含量提供一種快速,、簡(jiǎn)單的方法。
關(guān)鍵詞：氣體含量,、氧氣含量,、氮?dú)夂俊⒍趸己俊怏w比例,、充氮包裝,、氣調(diào)包裝、頂空氣體分析儀,、切片蛋糕,、糕點(diǎn)、癟袋,、發(fā)霉
1,、意義
切片蛋糕口感香甜、松軟可口,、美味誘人,，既可作為營(yíng)養(yǎng)早餐，又是佐茶伴侶,，是一款深受人們喜愛的糕點(diǎn)類食品,。切片蛋糕豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及松軟的特點(diǎn)決定了其具有易被氧化、不耐擠壓的特性,，故常通過向包裝內(nèi)充入一定量氮?dú)獾姆椒?，達(dá)到延長(zhǎng)切片蛋糕的保質(zhì)期，保持其形狀完整性的效果,。其中,，切片蛋糕保質(zhì)期的長(zhǎng)短主要與充氮包裝內(nèi)氣體的含量有關(guān)系，若包裝內(nèi)的氮?dú)夂枯^低,，氧氣的含量升高,，則切片蛋糕所處的無氧環(huán)境被破壞，在氧氣的作用下,，切片蛋糕中的油脂成分易被氧化,，易滋生微生物，表現(xiàn)為切片蛋糕出現(xiàn)哈喇味,、發(fā)霉等問題,。因此，加強(qiáng)充氮包裝內(nèi)氣體含量的監(jiān)測(cè)對(duì)保持切片蛋糕良好的質(zhì)量具有重要意義,。
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