凡液體食品或有透明感的食品,，在用光照射時，不僅有反射光,，還有一部分為透射光,。因此,，使用儀器的測定值往往與眼睛的判斷產生差異。在測定固體食品時,，往往顏色并不均勻，眼睛的觀察往往是總體印象,。用儀器測定時，往往只限于被測點的較小面積,，所以要注意到儀器測值與目測顏色印象的差異,。測定顏色的方法不同,，或使用儀器不同，都可能造成顏色值的不同,。

分光測定法與刺激值測定法的區(qū)別是采用了更多光電傳感器，一般有40個傳感器,，這樣就可以把從試樣反射的色光進行更精細的分光處理,。對每個波長的光測出其反射率,，對這些更精細的光信號進行數(shù)據(jù)記錄和積分演算處理，得到三刺激值X,Y,Z,。直接刺激值測定法色彩計開發(fā)比較早,，具有結構簡單,、體積小、價格低的優(yōu)點，多用于生產部門和品質檢查部門,，尤其在測定色差方面非常有用。

分光測定色彩計精度高,，可以對各種光波值進行測定，主要用于科研上,。色彩色差計的性能還體現(xiàn)在內藏的光源上,。直接刺激值測定式色彩計或兩種光源，而分光測色式內置光源除了內置光源一般只有D65和C兩種光源,，而分光測式內置光源除此之外還有7種，這對于條件等色情況的測定比較有利,。分外還有光測色計另一大特征就是具和有分光曲線表示功能,，可把各種不同顏色用光譜曲線清楚地表示出來,。