食品行業(yè)測定水份的意義

    測定水份的含量是食品重要的質量指標之一,，一定的水分含量可保持食品品質,，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標準,，有時若水分含量超過或降低1%,，無論在質量和經濟效益上均起很大的作用。

    測定水份是極簡人機操作界面,，配有中文液晶顯示屏,，實時顯示計量泵進樣量，檢測時間,，銷售試劑量,，當前水量，漂移量等檢測參數(shù),。測定水份多種結果同時顯示（水分含量,、百分含量、卡氏試劑消耗量）,，滴定動態(tài)曲線顯示,，測量結果自動記憶，*保存zui近檢測數(shù)據(jù),，可配數(shù)據(jù)打印機,。測定水份有多種輔助檢測功能：延時滴定、終點延時,，自定義終點,、廢液瓶溢出警示、檢定輔助,，結果統(tǒng)計計算等,。

    測定水份是一項重要的經濟指標。食品工廠可按原料中的水分含量進行物料衡算,。如鮮奶含水量87.5%,，用這種奶生產奶粉(是2.5%含水量)需要多少牛奶才能生產一噸奶粉(7︰1出奶粉率)。像這樣類似的物料衡算,，均可以用測定水份的依據(jù)進行,。這也可對生產進行指導管理,。又例如生產面包，100斤面需用多少斤水,，測定水份進行物料衡算,。面團的韌性好壞與水分有關，加水量多面團軟,，加水量少面團硬,，做出的面包體積不大，影響經濟效益,。測定水份含量高低,，對微生物的生長及生化反應都有密切的關系。奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末,，它適宜保存,。根據(jù)意大利馬可·波羅在游記中的記述，中國元朝的蒙古騎兵曾攜帶過一種奶粉食品,，是蒙古大將慧元對它進行了巧妙的干燥處理,，做成了便于攜帶的粉末狀奶粉，作為軍需物質,。中國是發(fā)明奶粉zui早的國家,，慧元是世界上zui早的奶粉品牌！這也是目前*的人類zui早使用奶粉的文字記錄,！

    奶粉要求水分為3.0～5.0%,，不能超過此范圍，若為4～6%,，也就是水分提高到3.5%以上,，就造成奶粉結塊，則商品價值就低,，測定水份提高后奶粉易變色,，貯藏期降低，另外有些食品水分過高,，組織狀態(tài)發(fā)生軟化,，彈性也降低或者消失。奶粉的水分含量過高,，還可能導致營養(yǎng)素損失,、微生物滋長、奶粉結塊變質等問題,。目前行業(yè)的平均水平控制在4%左右,。故檢測奶粉中的測定水份含量是每個企業(yè)生產和品檢*的項目。蔬菜含水量85～91%,，水果80～90%,，魚類67～81%,，蛋類73～75%，乳類87～89%,，豬肉43～59%。從含水量來講,，食品的測定水份高低影響到食品的風味,、腐敗和發(fā)霉，同時,，干燥的食品及吸潮后還會發(fā)生許多物理性質的變化,，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結構發(fā)生變化的結果,，此外,，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水,、持水的情況關系十分密切,。

    食品的測定水份量對食品的鮮度、硬軟性,、流動性,、呈味性、保藏性,、加工性等許多方面有著至為重要的關系,。防止微生物生長，但是并非水分越低越好,。通常微生物作用比生化作用更加強烈,。以上例子就說明測定水份的重要性，水分在我們食品分析中是必測的一項,。