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折光儀在淀粉糖行業(yè)中的成功應(yīng)用
點(diǎn)擊次數(shù)：1029 發(fā)布時(shí)間：2013-10-16
淀粉糖是以淀粉為原料，通過(guò)酸或酶的催化水解反應(yīng)生產(chǎn)的糖品的總稱，是淀粉深加工的主要產(chǎn)品。淀粉糖在口感、功能性上比蔗糖更能適應(yīng)不同消費(fèi)者的需要，并可改善食品的品質(zhì)和加工性能。淀粉糖的種類按其成分組成來(lái)源大致可分為液體葡萄糖,、結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖漿,、麥芽糊精,、麥芽低聚糖、果葡糖漿等,。工業(yè)上提取淀粉的原料主要是玉米,，其次還有馬鈴薯、木薯等,。
淀粉的水解在工業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化（或者糖化）,，按照不同的轉(zhuǎn)化程度，淀粉糖漿可分為三類：
（1）低轉(zhuǎn)化糖漿,，也稱為低DE糖漿,。DE值在20以下的產(chǎn)品（分為5,，10，15,，20等4種）,。其組成主要為較大分子的糊精，微帶甜味或根本無(wú)甜味,，稱為麥芽糊精,。采用酶法或酸酶法工藝。水解液一般經(jīng)噴霧干燥制成流散性高的白色粉末狀產(chǎn)品,，水溶性高,、黏度大、吸潮性低,、易于消化,。多用作食品的基料、增稠劑,、抗結(jié)塊劑和吸附劑等。
（2）中轉(zhuǎn)化糖漿,，也稱為中DE糖漿,，一般稱其為液體葡萄糖。DE值在40--60之間,，產(chǎn)量大,，特別是DE值為42者產(chǎn)量zui大。用于制硬糖果,。
（3）高轉(zhuǎn)化糖漿,，也稱高DE糖漿。DE值在60-70之間,。具有較高的甜度和較高發(fā)酵糖分組成,。其中葡萄糖和麥芽糖各占40％。中,、高轉(zhuǎn)化糖漿多用作糖果中的甜味劑,，藥物制造中的矯味劑或載體。
工業(yè)上用DE值（也稱葡萄糖值）表示淀粉糖的糖組成,，DE是Dextrose Equivalent英文單詞的縮寫,， 即葡萄糖當(dāng)量，表示淀粉水解產(chǎn)品的還原糖量,。
DE值=還原糖含量（%）/干物質(zhì)含量（%）×100% ,，還原糖含量用斐林氏法或碘量法測(cè)定；干物質(zhì)含量可用折光儀測(cè)定,，也可用干燥法測(cè)定?，F(xiàn)行的淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)普遍使用折光儀或者干燥法來(lái)測(cè)定淀粉糖漿的固形物含量,。折光法是根據(jù)糖漿的折光性與其水分含量存在的簡(jiǎn)單函數(shù)關(guān)系來(lái)測(cè)定固形物含量的，而干燥法是直接將糖漿中的水分蒸發(fā),，不受樣品特性的影響,。但干燥法是費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，操作比較繁瑣,。國(guó)內(nèi)已有多位學(xué)者通過(guò)實(shí)驗(yàn)做出了不同DE值與折光法與干燥法差值的關(guān)系方程,，并且證明其相關(guān)性非常好。通過(guò)折光法測(cè)量可溶性固形物含量（干物質(zhì)含量）能大大提高提高產(chǎn)品檢測(cè)的效率,，降低生產(chǎn)成本,，增加經(jīng)濟(jì)效益。
成立于1940年的ATAGO（愛(ài)拓）公司,，一直都是世界折光儀,、旋光儀的。70多年來(lái)專業(yè)研制和生產(chǎn)折光儀,、旋光儀,，及基于折光測(cè)定各種物質(zhì)濃度的衍生產(chǎn)品濃度計(jì)。ATAGO（愛(ài)拓）折光儀的使用者遍及,，已經(jīng)有超過(guò)160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的用戶正在使用ATAGO（愛(ài)拓）產(chǎn)品,。
ATAGO（愛(ài)拓）折光產(chǎn)品在淀粉糖行業(yè)的應(yīng)用范圍：
² 玉米糖漿 （HFCS 42, 55, 90%） ² 轉(zhuǎn)化糖 ² 葡萄糖 ² 葡萄糖糖漿 ² 低聚糖 ² 糊精 ² 麥芽糖 | ² 果糖 ² 淀粉 ² 糖蜜 ² 乙醇 ² 回收物 ² 廢液 ² 。,。,。。 |