維生素C是人類營(yíng)養(yǎng)中zui重要的維生素之一,，缺少它時(shí)會(huì)產(chǎn)生壞血病,，因此又稱為抗壞血酸（ascorbic acid）。它對(duì)物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)具有重要的作用,。近年來(lái),，發(fā)現(xiàn)它還有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤的抵抗力，并具有化學(xué)致癌物的阻斷作用,。維生素C主要存在于新鮮水果及蔬菜中,。水果中以獼猴桃含量zui多，在檸檬,、桔子和橙子中含量也非常豐富,；蔬菜以辣椒中的含量zui豐富，在番茄,、甘藍(lán),、蘿卜、青菜中含量也十分豐富,，野生植物以刺梨中的含量zui豐富,，每100克中含2800毫克，有“維生素C王"之稱,。維生素C為無(wú)色晶體,，味酸，溶于水及乙醇,，不耐熱,，在堿性溶液中極不穩(wěn)定，日光照射后易被氧化破壞,，有微量銅,、鐵等重金屬離子存在時(shí)更易氧化分解，干燥條件下較為穩(wěn)定。故維生素C制劑應(yīng)放在干燥,、低溫和避光處保存,；在烹調(diào)蔬菜時(shí)，不宜燒煮過(guò)度并應(yīng)避免接觸堿和銅器,。維生素C具有很強(qiáng)的還原性,。它可分為還原性和脫氫型。還原型抗壞血酸能還原染料 2,6-二氯酚靛酚（DCPIP）,，本身則氧化為脫氫型,。在酸性溶液中，2,6-二氯酚靛酚呈紅色,，還原后變?yōu)闊o(wú)色,。因此，當(dāng)用此染料滴定含有維生素C的酸性溶液時(shí),，維生素C尚未全部被氧化前,，則滴下的染料立即被還原成無(wú)色。一旦溶液中的維生素C已全部被氧化時(shí),，則滴下的染料立即使溶液變成粉紅色,。所以，當(dāng)溶液從無(wú)色變成微紅色時(shí)即表示溶液中的維生素C剛剛?cè)勘谎趸?，此時(shí)即為滴定終點(diǎn),。如無(wú)其它雜質(zhì)干擾，樣品提取液所還原的標(biāo)準(zhǔn)染料量與樣品中所含還原型抗壞血酸量成正比,。實(shí)驗(yàn)試劑1. 2%草酸溶液: 草酸2g溶于100mL蒸餾水中,。2. 1%草酸溶液: 草酸1g溶于100mL蒸餾水中。3. 標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液（1mg/mL）: 準(zhǔn)確稱取100mg純抗壞血酸（應(yīng)為潔白色,，如變?yōu)辄S色則不能用）溶于1%草酸溶液中,，并稀釋至100mL，貯于棕色瓶中,，冷藏,。臨用前配制。4. 0.1% 2,6-二氯酚靛酚溶液: 250mg 2,6-二氯酚靛酚溶于150mL含有52mg NaHCO3的熱水中,，冷卻后加水稀釋至250mL,，貯于棕色瓶中冷藏（4℃）約可保存一周。每次臨用時(shí),，以標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液標(biāo)定,。錨點(diǎn)實(shí)驗(yàn)設(shè)備1. 錐形瓶100mL(′2)2. 吸量管10mL(′1)3. 容量瓶100mL(′1),，250mL(′1)4. 微量滴定管5mL(′1)5. 研缽6. 漏斗7. 紗布實(shí)驗(yàn)材料自選材料實(shí)驗(yàn)步驟1. 提取水洗干凈整株新鮮蔬菜或整個(gè)新鮮水果,，用紗布或吸水紙吸干表面水分。然后稱取 20g，加入20mL 2%草酸,，用研缽研磨,，四層紗布過(guò)濾，濾液備用,。紗布可用少量2%草酸洗幾次,，合并濾液，濾液總體積定容至50mL,。2. 標(biāo)準(zhǔn)液滴定準(zhǔn)確吸取標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液1mL置100mL錐形瓶中,，加9mL 1%草酸，用微量滴定管以0.1% 2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡紅色,，并保持15s不褪色,，即達(dá)終點(diǎn)。由所用染料的體積計(jì)算出1mL染料相當(dāng)于多少毫克抗壞血酸（取10mL 1%草酸作空白對(duì)照,，按以上方法滴定）,。3. 樣品滴定準(zhǔn)確吸取濾液兩份，每份10mL, 分別放入2個(gè)錐形瓶?jī)?nèi),，滴定方法同前,。另取10mL 1%草酸作空白對(duì)照滴定。4. 計(jì)算 式中：VA為滴定樣品所耗用的染料的平均毫升數(shù),；VB為滴定空白對(duì)照所耗用的染料的平均毫升數(shù),；C為樣品提取液的總毫升數(shù)；D為滴定時(shí)所取的樣品提取液毫升數(shù),；T為1mL染料能氧化抗壞血酸毫克數(shù)（由操作二計(jì)算出）,；W為待測(cè)樣品的重量（g）。注意事項(xiàng)1. 某些水果,、蔬菜（如橘子,、西紅柿等）漿狀物泡沫太多，可加數(shù)滴丁醇或辛醇,。2. 整個(gè)操作過(guò)程要迅速,，防止還原型抗壞血酸被氧化。滴定過(guò)程一般不超過(guò)2min,。滴定所用的染料不應(yīng)小于1mL或多于4mL,，如果樣品含維生素C太高或太低時(shí)，可酌情增減樣液用量或改變提取液稀釋度,。3. 提取的漿狀物如不易過(guò)濾,，亦可離心，留取上清液進(jìn)行滴定,。
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