??初的烹飪和燒烤方式仍然受到男人，女人和孩子的喜愛,。無論是炎熱的夏天還是寒冷的冬天,，都有很多人聚集在露天燒烤攤位。然而,，露天燒烤不僅衛(wèi)生環(huán)境惡劣,，而且難以確保食物的質(zhì)量。在燒烤過程中可能產(chǎn)生的致癌物質(zhì)也對人體造成很大的傷害。消費者經(jīng)常抵制食物的吸引,，忽視健康的隱患,，只享受臨時的口腔成癮，但卻構(gòu)成健康威脅,。那么,，你怎么知道燒烤食品中是否含有致癌物質(zhì)呢？這需要使用液相色譜來幫助您“找到它”,。

??燒烤中含有三種癌性物質(zhì)及其危害

??燒烤中含有的三種強致癌物質(zhì)是亞硝胺,，雜環(huán)胺和苯并吡喃。首先,，亞硝胺,，亞硝胺，是在燒烤前的固化過程中產(chǎn)生的,。在燒烤之前,，通常將食物腌制，并添加一些添加劑,，例如羊肉提取物和豬肉精華,。在烘焙過程中還添加了調(diào)味料，如孜然,，辣椒粉和調(diào)味料,。長期固化會導(dǎo)致食物中亞硝胺的產(chǎn)生，進入人體并危害健康,。亞硝胺是一種強致癌物質(zhì),，也是重要的化學(xué)致癌物質(zhì)之一。它是四種主要食物污染物之一,。亞硝胺具有致癌性,，致畸性，致突變性等,。經(jīng)常吃燒烤的女性患乳腺癌的風(fēng)險要高于不服用燒烤的女性,。除了進食口腔外，亞硝胺還可以通過皮膚進入體內(nèi),。雜環(huán)胺也是燒烤中的一般癌癥物質(zhì),，其通過食物的高溫加熱產(chǎn)生。因為燒烤食物需要高溫烹飪,，肉類,，富含蛋白質(zhì)的魚類，經(jīng)過高溫烹飪后會產(chǎn)生雜環(huán)胺,。當(dāng)溫度從200度升高到300度時,，雜環(huán)胺的產(chǎn)率會增加，食物中的水分是抑制雜環(huán)胺的因素，也就是說,，當(dāng)食物在較高溫度下加熱時,，產(chǎn)生雜質(zhì)。環(huán)狀胺越多,，長期使用高溫焙烤食品就成為含有大量雜環(huán)胺的致癌食品,。雜環(huán)胺的危害是致突變的，致癌的和心肌毒性的,。雜環(huán)胺是間接誘變劑,，具有強烈的致突變性，對動物細(xì)胞和DNA具有破壞作用,。其致癌性表現(xiàn)為對肝臟的損害,。心肌毒性可導(dǎo)致心肌損傷。在高溫下烤制時,，肉類等脂肪會與肉中的蛋白質(zhì)結(jié)焦,，產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。苯并芘是一種多環(huán)芳烴,。多環(huán)芳烴具有強烈的致癌作用,。其中，含有五個苯環(huán)的苯并芘更加臭名昭著,。癌癥研究機構(gòu)將苯并芘列為種致癌物質(zhì),。組。苯并芘可通過吸入,，攝入，經(jīng)皮吸收等進入人體,，對眼睛和皮膚有刺激作用,。它也是致癌物質(zhì)，致畸物質(zhì)和誘變劑,。除了通過食用燒烤食物攝入苯并芘外,，苯并芘還會釋放到大氣中并與空氣中的顆粒結(jié)合形成氣溶膠，氣溶膠從呼吸道進入肺部并通過肺部進入血液,，導(dǎo)致肺癌和心血管疾病疾病,。此外，燒烤過程中炭火中的煙霧還含有各種致癌物質(zhì),，如硫氧化物,，一氧化碳，氮氧化物,，顆粒物質(zhì),，二惡英，苯并芘等。其中,，二惡英也被*為強致癌物質(zhì),，長期吸入這些氣體會大大增加患病的風(fēng)險。

??如何降低燒烤食品的癌癥風(fēng)險

??我想品嘗燒烤食品,，害怕致癌物的危害,。那么你只能找到減少食用時致癌物質(zhì)攝入量的方法。蔬菜是一種更安全的燒烤成分,，因為它們比肉類含有更少的“前體致癌物質(zhì)”;和蔬菜需要較少的烹飪時間,，并盡量減少形成致癌物質(zhì)的時間。因此,，在吃燒烤時,，建議您多吃蔬菜，不僅少吃有害食物,，還要加點少飽,，少吃燒烤。此外,，每個人都應(yīng)該注意成分的選擇和烘焙過程中的一些細(xì)節(jié),。例如，選擇的肉類成分應(yīng)該更薄,，脂肪含量應(yīng)該更低,，如雞肉，魚肉和牛肉;黑肉（家禽腿部和其他白肉）的含量應(yīng)至少為93％,。這種選擇方法允許成分在燒烤過程中較少滴落,，并因此產(chǎn)生的煙霧減少。此外,，在燒烤前*清潔烤架,，去除雜物和粘性物質(zhì)，這也可以減少燒烤過程中產(chǎn)生的煙霧,。這也是一種在烤架上放一層錫箔并在鋁箔上戳一些孔的方法,，這樣肉中的脂肪仍然可以滴下來，通過肉的煙霧也會減少,。嘗試使用腌料作為醬汁,，因為它在烹飪過程中產(chǎn)生較少的致癌物質(zhì)（雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴）。這些配料經(jīng)過預(yù)先烹飪和加熱,，這樣可以減少在烤架上燒烤的時間,，并大限度地減少對致癌物質(zhì)的暴露。

??液相色譜法測定食品中的致癌物

??我們經(jīng)常聽到或看到一些消息說某些食物是有毒和不可食用的,，但是像內(nèi)部人士一樣嘲笑,，“所有丟棄劑量以談?wù)摱拘缘男袨槎际遣豢孔V的,。”少量致癌物質(zhì)不會對人體造成任何重大健康危害。只有長期攝入和積聚在體內(nèi)才能引起癌癥等疾病,。如何確定您的食物中是否含有大量致癌物質(zhì),，那么您需要使用液相色譜來幫助檢測。液相色譜：液相色譜是檢測食品的常用方法,。它可以分析各種營養(yǎng)素,，食品添加劑，有毒有害物質(zhì),，香精香料分析,，添加劑分析，脂肪酸甲酯分析,，食品包裝材料,。測試分析，農(nóng)藥和獸藥殘留,，致癌物檢測,，動物食品腐爛和摻假食品。液相色譜儀效率高,，靈敏度高,，范圍廣，并具有多種流動相,。它可以準(zhǔn)確地檢測食品中致癌物的含量,。雖然燒烤是一種困難的食物，但隱藏的健康危害很少被重視,。燒烤的癌癥風(fēng)險確實是真實的,，但致癌物質(zhì)的含量無法直接看到，這使得有些人喜歡和討厭燒烤,。事實上,，我們不必如此糾纏，偶爾可以吃燒烤,，但不要經(jīng)常吃。食品藥品監(jiān)督管理部門可以在燒烤攤上測試燒烤食品,，液相色譜儀可以告訴我們燒烤中的致癌物質(zhì)較少,。