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  一、鹽度計(jì)的由來

           據(jù)世界衛(wèi)生組織有關(guān)調(diào)查,，如果人平均每天吃鹽25克,，患高血壓的概率增加30～40%；每天吃鹽只5～15克,，患高血壓的概率會(huì)增加8～10%,；每天吃鹽量低于5克，患高血壓概率將不會(huì)應(yīng)此而增加,。因此世界衛(wèi)生組織發(fā)出建議,，一般人群每日食鹽量應(yīng)不超過6—8克,。我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應(yīng)少于6克,。對(duì)于有輕度高血壓者,，美國關(guān)于營養(yǎng)和人類需要委員會(huì)建議應(yīng)控制在4克。另外還要注意一個(gè)問題,，就是醬油也是我們膳食中的另一主要來源,。所以在計(jì)算食鹽量時(shí)，也應(yīng)加上通過醬油所攝入的食鹽量,，計(jì)算方法同上,。但要說明一點(diǎn)，醬油中食鹽含量為18%左右,，你只要將醬油用量乘以18%,，即得出人均通過食用醬油攝人的食鹽量。

      隨著居民膳食條件的不斷改善,，一些健康弊端也日益顯現(xiàn),，如膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，畜禽肉類,、油脂和鹽消費(fèi)過多,，谷類食物消費(fèi)偏低，蔬菜消費(fèi)不足等,。其中關(guān)于食品中鹽分的攝入量越來越受到人們的關(guān)注,。

       如何測(cè)定食品中的鹽度值呢？這一直是困擾現(xiàn)代餐飲業(yè)的一個(gè)重要的問題,。通過人味覺判斷往往會(huì)因個(gè)體差異和飲食習(xí)慣產(chǎn)生較大的差異,，而且沒辦法形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)室傳統(tǒng)的測(cè)定食品中鹽度方法,，依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是國標(biāo)GB/T 12457-2008食品中氯化鈉含量的測(cè)定和GB/T 9695.8-2008肉與肉制品氯化物含量測(cè)定方法,。其原理是采用化學(xué)滴定的方法采用硝酸銀試劑與氯化物反應(yīng)，通過顯色試劑硫氰酸鉀判斷滴定的終點(diǎn),。這種方法能準(zhǔn)確測(cè)定食品中鹽（氯化物）含量,，但也存在不環(huán)保、測(cè)定速度慢,、需要消耗試劑,、需要專業(yè)的設(shè)備及具有分析化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的操作人員等缺點(diǎn)。在標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室完成倒不是什么難題,，但是如果是酒店廚房工作間,、食品加工車間、甚至家庭廚房等,，硝酸銀滴定的方法的確有諸多不便,。因此迫切地需要一款便攜式,、快捷的、專門針對(duì)現(xiàn)代化廚房的鹽度測(cè)試工具,。

 二,、鹽度計(jì)的應(yīng)用

       近些年很多國外專家針對(duì)食用鹽的控制和測(cè)量，研發(fā)出一系列的鹽度檢測(cè)儀器（以下稱為食品鹽度計(jì)）,，但是市面上的食品鹽度計(jì)各不相同,，偏向的使用領(lǐng)域也不同。亞洲其它國家（如日本,、韓國）早幾年前就盛行對(duì)食用的食品,，檢測(cè)其含鹽量，控制其含鹽量的比例,，合理膳食,。食品鹽度計(jì)已經(jīng)普遍至家家戶戶，是自家廚房和餐飲行業(yè)用品的必需品,。因此,，簡(jiǎn)單、方便,、實(shí)用的食品鹽度計(jì)是人們理想追求和日常生活的必需品,。

       早在2004年之前，分析儀器制造商就推出一款食品鹽度計(jì)--便攜式手持式鹽度計(jì)PAL-ES2,，廣泛地運(yùn)用于世界各地特別是亞洲國家各大餐飲和食品企業(yè),，并廣泛進(jìn)入韓國、日本,、中國臺(tái)灣等酒店餐館以及家庭廚房,，作為家庭日常料理必需品。我國內(nèi)一些酒店,，通過與他們的交流,，也逐漸使用這款食品鹽度計(jì)來提升餐飲管理水平。數(shù)字手持式鹽度計(jì)PAL-ES2采用電導(dǎo)法原理,，依據(jù)鹽度（氯化物含量）與電導(dǎo)率關(guān)系,，經(jīng)過大量樣本實(shí)驗(yàn)研發(fā)出來。這款鹽度計(jì)具有比傳統(tǒng)滴定更高的精度（測(cè)量精度0.05%）,；方便快捷（一次測(cè)定只需要幾秒鐘）,，重復(fù)性好；無需試劑和耗材,，減少化學(xué)污染,；zui大的優(yōu)點(diǎn)是使得鹽度測(cè)定得以走進(jìn)傳統(tǒng)廚房，給廣大餐飲業(yè)從業(yè)者帶來福音,。

三,、鹽度計(jì)的典型用戶

數(shù)字手持式鹽度計(jì)PAL-ES2用戶包括國內(nèi)的大型連鎖企業(yè)絕味,、舜華鴨業(yè)、周黑鴨等,；統(tǒng)一,、康師傅方便面生產(chǎn)車間；味千拉面,、李牛肉面等快餐連鎖企業(yè)門,；希爾頓,、四季酒店,、小南國、俏江南等酒店及餐館廚房等,。這款鹽度計(jì)由于其良好的性能獲得廣泛的贊譽(yù),，用戶普遍反映采用鹽度計(jì)能準(zhǔn)確地控制食品中鹽的含量、保持口味的一致性,，極大地提高了現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理水平,。