鈉離子是一種zui常見的添加在食品中的無機(jī)陽離子,,起保存食品或增加食品風(fēng)味的作用,,通常是通過NaCl引入。然而過量的鈉鹽的攝入是心血管疾病的主要誘因,,同時對骨鈣流失也有很大影響,。

隨著人們健康意識的逐步提升和《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)的推行,準(zhǔn)確簡便地直接測定鈉含量的方法變得尤為迫切,,溫度滴定法顯示出了*的優(yōu)勢,。

相比于間接法測氯離子含量,溫度滴定法更準(zhǔn)確,,因為一些食品中鈉離子并不是1:1和氯離子結(jié)合,,還可能含有谷氨酸鈉、苯甲酸鈉等,。
相比于儀器昂貴,、試劑純度要求高且樣品制備過程冗長繁瑣的原子吸收光譜或ICP,溫度滴定法更簡便,,鈉含量的測定是基于沉淀(NaK2AlF6)放熱反應(yīng),,只需使用一支靈敏度高的數(shù)字溫度電極就能實現(xiàn)檢測,更易實現(xiàn)檢測的自動化,。
對薄脆餅干,、玉米條,、番茄醬、醬油等食品的檢測實驗表明,,溫度滴定法結(jié)果準(zhǔn)確且精度高(RSD<3.75%),。
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