也稱膠凝時間,。般是液態(tài)樹脂或膠液在規(guī)定的溫度下由能動的液態(tài)轉(zhuǎn)變成固體凝膠所需的時間,。對于熱固性樹脂,是從添加催化劑后到形成凝膠所需的時間,。
凝膠定義
凝膠是顆粒大小在1埃到10埃之間的混合物,。分子溶液和某些溶膠,在適當?shù)臈l件下,,整個體系會轉(zhuǎn)變成種彈性的半固體狀態(tài)的稠厚物質(zhì),,失去動性。這種現(xiàn)象稱為膠凝作用,所形成的產(chǎn)物叫做凝膠或凍膠.
“氣凝膠”是分散系為氣態(tài)的,,如:云,,霧等,“固凝膠”有煙水晶等,,“液凝膠”就是呈液態(tài)的膠體,,如氫氧化鐵膠體
食品
葡甘露膠(又稱:魔芋膠)系種新型多用途微粒狀可食用膠。這里推出之葡甘露膠是以魔芋中提取的葡萄甘露聚糖為原料,,經(jīng)脫雜處理后采用而成,,其中添加成分不含何非食用化學配料或色素。與傳統(tǒng)的瓊脂,、果膠,、海藻膠等食品添加劑相比,葡甘露膠在膨脹率,、粘度,、增稠、穩(wěn)定性及使用方便程度上皆顯著優(yōu)于上述膠類,,此外尚具有殊的優(yōu)點:添加何凝固劑,,在無糖、低糖或糖條件下,,在酸性,、中性或堿性條件下,常溫即可凝凍,,凝膠性能理想,;保持或強化了葡萄甘露聚糖所具有的降糖、降脂,、減肥等保健能,,大大拓寬了魔芋應用的范圍;價格低廉,、使用方便,。
葡甘露膠能廣泛用于食品,、飲料、藥,、日用化,、科研等域,作為瓊脂,、果膠,、海藻膠等的替代產(chǎn)品,價格低廉,,且使用時改變原有的設(shè)備及,,能大幅度降低添加劑的使用成本,是種理想的新型凝膠添加劑,。為滿足不同產(chǎn)品開發(fā)的需要,, 、凝膠(果凍)型:能與各種天然果汁,、物料及色素良好混合,,作為廣譜凝膠賦型劑,是制作果凍,、水晶軟糖等的原料,,也可作為培養(yǎng)基支持體,且不需再添加其它何膠類或堿性成份,;凝膠成型條件隨意,、脫杯整,,凝膠強度,、韌性大。
用量:0.7~0.9%,。用法:在適量溫水中溶脹3~5分鐘,,煮沸冷至70度左右時加入糖及各種配料,冷卻至室溫即成,。
凝膠時間
在定條件下,,液態(tài)物質(zhì)形成凝膠所需的時間。