酸價(jià)是表示有機(jī)物中所含游離酸數(shù)量多少的種形式,。油脂酸價(jià)是中和克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù),。它既是油脂的項(xiàng)質(zhì)量標(biāo),也是食用油脂的項(xiàng)食品衛(wèi)生標(biāo),。新鮮的或制油脂的酸價(jià)都較低,,因儲(chǔ)存或不當(dāng),都會(huì)使酸價(jià)增,。因此,,只有加強(qiáng)油脂酸價(jià)的測(cè)定,才能了解產(chǎn)品的質(zhì)量,。
作原理
本儀器根據(jù)庫(kù)侖滴定原理,。當(dāng)儀器處于測(cè)定狀態(tài)時(shí),感測(cè)元件在含有底液中會(huì)發(fā)生下列反應(yīng),,產(chǎn)生電生堿:
M++CI-+H2O+e-=MCl+1/2 H2+OH-
電生堿堿立即與底液中油樣所含的游離脂肪酸反應(yīng):
M-+RCOOH=RCOO-+H2O
旦中和畢,,感測(cè)元件的電勢(shì)信號(hào)會(huì)使儀器自動(dòng)停止滴定操作,中和游離脂肪酸所耗堿量相當(dāng)?shù)碾娏恳运醿r(jià)形式直接在數(shù)顯屏上讀出