電子式面團拉伸儀作原理
在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉,、水和鹽制備面團,分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓,,用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀,。
放置定時間后,拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力,。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙的小麥 粉面團的物理性,。
電子式面團拉伸儀點:
⑴ 抽屜式醒面箱,帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌,,開啟輕柔順滑,。
⑵ 封閉式圓弧外形,具有防塵,、保溫之能,,外觀美觀穩(wěn)重大方。
⑶ 同時顯示多至5組拉伸曲線,方便對比其差異,。
⑷ 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式,,查閱方便
⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力,準(zhǔn)確可靠
⑹ 程序自動零點校準(zhǔn),,自動啟動繪圖
⑺ 計算機采集、分析數(shù)據(jù),,簡捷
電子式面團拉伸儀典型應(yīng)用
電子式面團拉伸儀可以評價面粉,,確定改良劑的改良效果,導(dǎo)食品,。其主要用途主要有以下方面:
1 通過面團拉伸性能標(biāo)(延伸性,、抗延伸阻力、曲線面積,、拉力比等),,綜合評價面粉?! ?br /> 2 確定面粉改良劑的改良效果,,確定面粉中合適的面粉改良劑的添加量?!?br /> 3 根據(jù)不同時間的拉伸曲線,,導(dǎo)面包、饅頭等食品的,,確定合適的醒面時間,。