食品貨架期加速測試-----食品顏色的加速實驗

　　說到恒溫恒濕箱,，大家可能會被迷惑,，認為這樣的儀器是在工業(yè)或?qū)嶒炇也拍苡玫降脑O(shè)備,！ 其實不然,，隨著科技的發(fā)展,，恒溫設(shè)備已經(jīng)廣泛用于制藥,、材料科學(xué),、化妝品、煙草,、微生物,、化工、電子等領(lǐng)域,。在食品行業(yè),，恒溫恒濕箱也發(fā)揮著巨大的作用,。到底有哪些作用呢？

　　產(chǎn)品的貨架期/保質(zhì)期取決于產(chǎn)品儲存的條件,，在對產(chǎn)品進行貨架期測試過程中,，每間隔一段特定的時間進行一次測試，直到產(chǎn)品品質(zhì)不被消費者接受（即產(chǎn)品過期）,。通常食品制造商會定期推出新產(chǎn)品,，而普通的食品貨架期測試耗費時間過長導(dǎo)致制造商無法花費太多時間進行常規(guī)的貨架期/保質(zhì)期測試，故加速測試（ASLT）成為了一種間接測定食品貨架期/保質(zhì)期的有效方法,，用于快速評估食品穩(wěn)定性,。除了能夠評估食品的穩(wěn)定性，ASLT也有其他多種應(yīng)用：如評估食品在惡劣環(huán)境的安全性,、避免食品研發(fā)初期產(chǎn)品品質(zhì)問題,、評估食品包裝的性能等。
　　食品行業(yè)中色素是非常重要的原材料之一,，而食品行業(yè)正在進行一項重大的轉(zhuǎn)變——人工色素向自然色素的轉(zhuǎn)變,。但自然色素更不穩(wěn)定、更昂貴,，當(dāng)食品儲存于室溫時,，其中添加的不穩(wěn)定的自然色素會成為影響食品貨架期zui主要的原因。正常的食品貨架期/保質(zhì)期測試會花費很長時間,，為了測試自然色素的穩(wěn)定性（如花青素,、番茄紅素、葉綠素和葉綠酸銅鈉）我們選擇三種不同基質(zhì)/類型的食品（夾心糖果,、果凍,、果汁類飲品），通過加速測試對產(chǎn)品進行色素穩(wěn)定性試驗,。

　　首先將樣品置于恒溫恒濕箱中,，溫度分別設(shè)定為20°C, 30°C 和 40°C，光照強度分別設(shè)定為 4000 Lux,、1.4 W/m2和無光源（黑暗條件）,，用色調(diào)值（ΔH，一種顏色單位）來顯示和監(jiān)控樣品的顏色變化（在20℃測試7個月,，30℃測試8周,，40℃測試8周）。結(jié)果表明,，顏色退化的速度與食品的基質(zhì)/類型和色素的種類有關(guān),，另外試驗結(jié)果表明在高溫和光照脅迫條件下能夠在短時間內(nèi)對食品進行顏色穩(wěn)定性測試。
　　結(jié)果表明，使用KBF箱體進行的加速測試能預(yù)測食品中自然色素的穩(wěn)定性,。Binder KBF 光照箱適用于符合ICH要求的照明的光穩(wěn)定性試驗,，為食品日后的生產(chǎn)、存儲,、運輸提供確切的數(shù)據(jù),，保障食品安全，從而達到對食品的安全要求,。

　　位于德國西南部Tuttlingen的Binder公司,，專致于實驗室溫控產(chǎn)品的研究和生產(chǎn)，其的APT.LineTM內(nèi)腔預(yù)熱技術(shù),，使箱體內(nèi)的溫度達到非常均勻的分布,，改變了傳統(tǒng)型預(yù)熱系統(tǒng)一直難以克服的上下溫差瓶頸。為食品生產(chǎn),，為食品生產(chǎn),、存儲、運輸全過程提供確切數(shù)據(jù),，確保您的食品安全,，能更好地保證食品安全進入消費者口中，讓消費者放心,。