1953-1994年，我國(guó)學(xué)者先后在16個(gè)省份陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了由當(dāng)?shù)靥厣称芬鸬囊賳伟澄镏卸?/span>545起,，中毒人數(shù)3352人,，死亡1401人,，平均病死率高達(dá)41.80%。米酵菌酸中毒一直是我國(guó)病死率較高的一種微生物性食物中毒,。到了如今,，由于米酵菌酸而引起的中毒死亡事件也從未停止過(guò)。

2018年7月,浙江金華久泡黑木耳中毒事件中,，3人中毒,，1人死亡。

2018年10月,，廣東河源和東莞河粉中毒事件中，7人中毒,，3人死亡,。

2020年7月，廣東惠來(lái)河粉（粿條）中毒事件中,，11人中毒,，1人死亡。

2020年10月,，黑龍江雞西酸湯子中毒事件中,，9人中毒，9人死亡,。

米酵素菌到底有多可怕,？

科普時(shí)間 Popular Science Time

Q：米酵菌酸是什么

椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。系統(tǒng)命名為:3-羧甲基-17-甲氧基-6,，18,，21-三甲基-廿二碳-2，4,，8,，12，14,，18-七烯二酸,。

                              圖2：米酵菌酸結(jié)構(gòu)式

Q：怎么判斷有沒(méi)有米酵菌酸中毒

食用了含有米酵菌酸的食物后，2至24小時(shí)會(huì)出現(xiàn)上腹不適,，嘔吐（嘔吐為胃內(nèi)容物,，重者呈咖啡色樣物），輕微腹瀉,、頭暈,、全身無(wú)力等。重者可出現(xiàn)皮膚黃染,、肝脾腫大,、皮下出血,、嘔血、血尿,、少尿,、意識(shí)不清、煩躁不安,、驚厥,、抽搐、休克等,，體溫一般不升高,，病死率高達(dá)40%-100%。

如果出現(xiàn)了疑似米酵菌酸中毒的情況,，應(yīng)立即手法或藥物催吐,，催吐后口服活性炭，并盡快到醫(yī)院治療,。凡與患者吃過(guò)同種食物的人,，不論是否發(fā)病，一律送往醫(yī)院觀察,、治療,。

Q：如何對(duì)米酵菌酸中毒SAY NO？

專家提示,，在生活中為了避免米酵菌酸中毒,，應(yīng)嚴(yán)禁用浸泡、霉變的玉米制作食品,。家庭制備發(fā)酵谷類食品時(shí)要勤換水,，保持衛(wèi)生，要保證食物無(wú)異味產(chǎn)生,，更有效的預(yù)防措施是不制作,、不食用酵米面。

通過(guò)結(jié)構(gòu)式可以看出米酵菌酸含有三個(gè)羧基,，參考國(guó)標(biāo)GB5009.189—2016提供的銀耳及其制品中米酵菌酸的提取與測(cè)定方法,，選用INNOTEG MAX 60mg/3ml強(qiáng)陰離子交換固相萃取柱（貨號(hào)：223-12002 ）進(jìn)行前處理，可有效去除基質(zhì)干擾,，*適用于國(guó)標(biāo)規(guī)定的凈化方法,，具有高效、快速,、回收率好等優(yōu)點(diǎn),。

Q：如何檢測(cè)米酵菌酸？

1,、提取

干試樣經(jīng)粉碎過(guò)后稱取 20.00 g（精確至 0.01 g）置于錐形瓶中,，加 100 mL 甲醇 / 氨水 / 水溶液 (80:1:19,v/v/v),；鮮（濕）樣試經(jīng)剪碎、勻漿后稱取 10.0 g（精確至 0.01 g）,，加入 80 mL 甲醇 / 氨水 / 水溶液溶液(80:1:19, v/v/v),；混勻，室溫下避光浸泡 1 h,，超聲提取 30 min,，過(guò)濾；干試樣濾液取 50 mL,，鮮（濕）試樣取濾液 40 mL,，置 80 ℃水浴中（加入沸石）濃縮至約3 min，待凈化,。

2,、凈化

SPE 小柱（貨號(hào)：223-12002 ）：INNOTEG  混合型陰離子交換MAX 固相萃取柱60mg/3ml；

活化：5ml 甲醇,、5ml 水；

上樣：上樣液用氨水調(diào)pH 至9-10,，控制流速1d/s,；

淋洗：5ml 水和5ml 甲醇淋洗，棄去流出液,，真空泵抽干,；

洗脫：6ml 2% 甲酸甲醇溶液洗脫，收集洗脫液,；

濃縮上機(jī)：40℃水浴氮吹至干,，加入0.5mL甲醇，渦旋溶解,，混勻,，過(guò)濾后進(jìn)行HPLC 分析。

                                         圖3：色譜圖

                                           MAX固相萃取柱型號(hào)及規(guī)格