凱氏定氮儀都有哪些工作原理呢,？
凱氏定氮儀儀器用凱氏方法檢測(cè)谷物,、食品、飼料,、水,、土壤、淤泥,、沉淀物和化學(xué)品中的氨,、蛋白質(zhì)氮含量、酚、揮發(fā)性脂肪酸,、二氧化硫,、乙醇等含量。具有好的性?xún)r(jià)比,，僅僅滴定過(guò)程需要人工操作一下,，適合實(shí)驗(yàn)室及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)常規(guī)檢測(cè)。廣泛用于食品,、農(nóng)作物,、種子、土壤,、肥料等樣品的含氮量或蛋白質(zhì)含量分析,。
凱氏定氮法的普遍適用性、和可重復(fù)性已經(jīng)得到了廣泛認(rèn)可,。定為檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)方法,。但是，這種方法并不能給出真實(shí)的蛋白質(zhì)含量,，因?yàn)樗鶞y(cè)定的氮可能不僅僅是由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化來(lái)的,。體現(xiàn)：三聚氰胺，一種含氮量較高的物質(zhì),，被添加到了食品中以偽造較高的含氮量,。另外，由于不同的氨基酸序列,，這種方法也需要許多不同的校正因子,。而且，凱氏定氮法還需要使用濃硫酸和較長(zhǎng)時(shí)間的加熱（一般來(lái)講,，大于1小時(shí)）,。這也造成了在粗略測(cè)量蛋白質(zhì)含量時(shí),，杜馬斯法有時(shí)更方便些,。
工作原理
將有機(jī)化合物與硫酸共熱使其中的氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨。在這一步中,，經(jīng)常會(huì)向混合物中加入硫酸鉀來(lái)提高中間產(chǎn)物的沸點(diǎn),。樣本的分析過(guò)程的終點(diǎn)很好判斷，因?yàn)檫@時(shí)混合物會(huì)變得無(wú)色且透明（開(kāi)始時(shí)很暗）
在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉,，然后蒸餾,。這一步會(huì)將銨鹽轉(zhuǎn)化成氨。而總氨量（由樣本的含氮量直接決定）會(huì)由反滴定法確定：冷凝管的末端會(huì)浸在硼酸溶液中,。氨會(huì)和酸反應(yīng),，而過(guò)量的酸則會(huì)在甲基橙的指示下用碳酸鈉滴定。滴定所得的結(jié)果乘以特定的轉(zhuǎn)換因子就可以得到結(jié)果。
