>>>舌尖上的中國《轉化的靈感》<<<

這些絨毛,，它們是霉菌,、酵母菌和細菌們是否和諧生長的指標。這直接關系到發(fā)酵的進程以及zui終味道的鮮美與否…毛霉菌分泌蛋白酶,，讓大豆蛋白降解成小分子的胨類,、多肽和氨基酸,。這一系列轉化,，賦予了豆腐異常的鮮美,，這種濃郁的風味被徽州人稱作"家鄉(xiāng)的味道"。 

小編還記得當年大街小巷邊看舌尖上的中國邊流口水的情形,，這集《轉化的靈感》可說是從古至今中國人對大自然了解以及利用的體現(xiàn),。看上去簡單的毛豆腐,，卻是深諳著科學的原理,。 

時至今日，中國人不僅僅滿足于自己的口福,，而是利用智慧,，讓微生物為現(xiàn)代人的需求生產更高價值的產品，比如現(xiàn)代醫(yī)藥中的胰島素,、干擾素,、疫苗；化學工業(yè)中的生物高分子,、酶,、氨基酸、蛋白等,，人類與微生物的漸漸越走越近,。

在對各種微生物進行改造、培養(yǎng)過程中,，經常需要用到恒溫搖床進行微生物培養(yǎng),，之后再進行放大生產。對于不同種類的微生物,，培養(yǎng)過程中的需氧量和*培養(yǎng)溫度不同,。

 那使用恒溫搖床進行培養(yǎng)又有什么注意事項呢？

1. 需氧量大,、代謝快的微生物,，需要適當提高轉速，使氧氣更充分溶解,，并且使微生物與培養(yǎng)液得到混勻,，以防止代謝產物過多抑制微生物生長。

    

2. 轉速并非越高越好,，有的培養(yǎng)由于培養(yǎng)基和代謝產物會造成起泡,，此時則該調低轉速。

    

3. 有些情況下需要保護菌絲,，或者菌體處在敏感狀態(tài),，則需要在低轉速保持穩(wěn)定運轉。

    

4. 對于一些溫度敏感，需要嚴格控制培養(yǎng)溫度的情況時,，連接外置溫度探頭實現(xiàn)更準確的溫度控制,。

    

    

5. zui后，由于每次的培養(yǎng)受到接種量,、培養(yǎng)基配比,、菌種質量不同，培養(yǎng)達到對數(shù)期的時間也會產生差異,，應該選擇透明蓋子的搖床以便實時觀察到培養(yǎng)瓶中的培養(yǎng)狀態(tài),。

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