蛋黃醬,、酸奶等奶制品的粘度與口感以及產(chǎn)品質(zhì)量緊密相關(guān),。比如蛋黃醬是典型的水包油（O/W）需要乳化工藝處理的產(chǎn)品，粘度除了能反應口感之外,，粘度越高,，也意味著乳化體系越穩(wěn)定，儲存銷售過程中發(fā)生變質(zhì)分層等的可能性越低,。

挑戰(zhàn) 1蛋黃醬,、固體酸奶等產(chǎn)品粘度較大，測量粘度時流動性差,，使用艾卡旋轉(zhuǎn)粘度計標準轉(zhuǎn)子測量時往往容易形成空洞,，造成結(jié)果偏低或測量數(shù)據(jù)波動很大。

挑戰(zhàn) 2醬料類產(chǎn)品比如辣椒醬,、黃豆醬等通常會保留食品原料的顆粒,，使用圓筒型 / 碟狀的標準轉(zhuǎn)子（已包括在粘度計發(fā)貨清單中）進行這類醬料粘度測量時往往不能使固體顆粒隨轉(zhuǎn)子同時流動，導致結(jié)果偏低