啤酒中硫化合物檢測JK-8000微量硫分析儀

啤酒中硫化合物檢測JK-8000微量硫分析儀啤酒中的含硫化合物分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性,，前者占啤酒中含硫化合物的1%，后者則包括無機(jī)硫化硫和含硫氨基酸,，作為揮發(fā)性含硫化合物的前體物質(zhì),，它們主要來自麥芽、輔料,、酒花,、釀造水及酵母的硫代謝。啤酒中很多揮發(fā)性含硫化合物是強(qiáng)風(fēng)味低閾值物質(zhì),，雖然濃度較低,，但對啤酒風(fēng)味的影響很大，特別是一些低分子量的含硫化合物對風(fēng)味的影響更大,，而且這些作用常常對啤酒質(zhì)量是有害的,。對啤酒質(zhì)量有重要影響的含硫風(fēng)味物質(zhì)主要是二甲基硫（DMS）、SO2,、H2S和3-甲基-2丁烯-1-硫醇,。

　啤酒中硫化合物檢測JK-8000微量硫分析儀　DMS為陳貯啤酒風(fēng)味的特色組分，標(biāo)準(zhǔn)含量為20~70ppb,，過量則有令人不快的腐爛蔬菜/卷心菜味道,。麥汁污染細(xì)菌直接產(chǎn)生DMS，DMSzui高可達(dá)200ppb以上,。殺菌和啤酒儲存中,，啤酒中DMS含量有微量增加。SO2可與羰基結(jié)合形成中性風(fēng)味組分,，延遲啤酒風(fēng)味的老化和走味,，為了改善啤酒的口味穩(wěn)定性,，生產(chǎn)中常常在麥汁制造和濾酒時(shí)添加亞硫酸氫鈉、亞硫酸,、液態(tài)SO2等,，添加量不超過20mg/l，在8~10mg/l,。SO2含量小于10mg/l,，不會引起不愉快的氣味，過量則會產(chǎn)生硫的口味,。啤酒中絕大部分H2S由酵母代謝產(chǎn)生,，H2S在啤酒中氣味閾值為5~10ug/l。當(dāng)啤酒中H2S>10ug/l時(shí),，啤酒有生酒味,；當(dāng)>50ug/l時(shí)，有臭雞蛋味,，而優(yōu)質(zhì)啤酒中只有1—5ug/l,。啤酒中DMS、SO2,、H2S可由CarbopakBHT100柱分離,，DMS還可由15%PEG1500ChromasorbW80–100目或FaruphPEG柱分離，頂空進(jìn)樣,，FPD檢測,，定量GC分析。

　　啤酒曝露于350–500nm光下會產(chǎn)生光解物質(zhì)3-甲基-2-丁烯-1硫醇（MBT）,，此物質(zhì)有硫臭味,，風(fēng)味閾值低于0.1ppb，是由酒花苦味成分異α-酸經(jīng)光敏感型的核黃素的光解作用產(chǎn)生的,。曝露于日光和人工燈光下的啤酒中已檢測出MBT,。光照后啤酒樣品頂空吸附于Chromasorb101柱,，解吸附后直接進(jìn)入填充12%DC-200ChromasorbW氟代乙丙烯聚合物FEP,，定量GC分析。