電子鼻概述：

電子鼻技術(shù)響應(yīng)時間短,、檢測速度快，不像其它儀器，如氣相色譜傳感器,、液相色譜傳感器需要復(fù)雜的預(yù)處理過程;其測定評估范圍廣,，它可以檢測各種不同種類的食品;并且能避免人為誤差，重復(fù)性好;還能檢測一些人鼻不能夠檢測的氣體,，如毒氣或一些刺激性氣體,，它在許多領(lǐng)域尤其是食品行業(yè)發(fā)揮著越來越重要的作用。并且目前在圖形認知設(shè)備的幫助下,，其特異性大大提高,，傳感器材料的發(fā)展也促進了其重復(fù)性的提高，并且隨著生物芯片,、生物技術(shù)的發(fā)展和集成化技術(shù)的提高及一些納米材料的應(yīng)用,，將會有更廣闊的應(yīng)用前景。

PEN3型應(yīng)用范圍及過程控制： 食品生產(chǎn)中添加劑的用量,，工業(yè)清洗過程的控制,，發(fā)酵過程控制，自然氣體中人造氣體的量,，食品工業(yè)中包裝物的生產(chǎn)控制,，油榨或燒烤的過程控制。

PEN3型質(zhì)量控制：油脂的惡臭,，食品的新鮮度,，包裝物的外散氣體，聚合物的溶劑殘留物,，風味的退化,，藥物氣體，樹脂的特點,，飲料的香氣等,。環(huán)境安全控制：廢水純化過程的氣味，肥料氣味,，過濾過程管理,，工作室中空氣中的有機溶劑，細菌辨別,，泄露控制,，燃燒控制。

 食品方面應(yīng)用舉例：

1,、食品腐臭分析

2,、糖蜜種類和芳香特性的分析

3、肉品新鮮度分析

4,、水果新鮮度芳香種類的分析

5,、酸奶和酸奶輔料的鑒定分析

6、牛奶新鮮度分析

7、果汁等不含酒精的飲料的區(qū)分判定

8,、酒*料香氣的區(qū)別分析

9,、谷物生長分析

10、咖啡及相關(guān)產(chǎn)品的香氣分析

11,、煙草質(zhì)量及香氣分析

12,、其它食品香氣的分析