金槍魚低溫速凍機,，海鮮速凍機零下60℃速凍能保持*的鮮度
也稱鮪魚、吞拿魚,，是一種生活在海洋中上層的魚類，廣泛分布在太平洋、大西洋和印度洋等熱帶海域,，屬大洋性高度洄游魚類,。據(jù)介紹，為了保證漁獲量和可持續(xù)生產量的平衡,，金槍魚必須在漁獲配額制度下進行捕撈,，去年金槍魚的捕撈量約為20萬噸，其中中國漁船捕撈量約為3萬噸,，大洋世家去年的捕撈量在5000噸左右,。
凍結法

24小時：朱工
   由于金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動物快1～3倍，而且溫度影響特別明顯,，為了使金槍魚在*貯藏中保持其肉的色澤,、肉味和口感不變，一般采用凍結貯藏,，隨著人們對品質要求的提高和技術的進步,，凍藏的溫度也越來越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃,，根據(jù)尾藤的研究顯示,，在6個月的凍藏周期中，高鐵肌紅蛋白的生成率在-35℃凍藏時比-18℃凍藏低33%左右,，而比-78v凍藏僅高2%,，而能耗卻低得多，因此,，根據(jù)國內現(xiàn)有的情況,，建議采用-35℃凍藏。假如要進一步延長保藏期,，則需要更低的凍藏溫度,。此外，還必須注意,，金槍魚凍藏中還必須快速通過-4℃→-7℃溫度段,，否則肌肉也易變色.
   2）冰被膜凍結（CPF）保鮮
   工藝流程：
   液氮速凍-鍍冰薄膜-均溫處理-速凍-保冷-凍藏將經(jīng)前處理的魚體用液氮（或液C02）噴射使其在低溫庫快速凍結，5～10min后停噴液氮,，讓魚體表面覆蓋一層冰,，然后置于-30℃～-45℃冷庫中作均溫處理，使中心溫度與體表溫度接近*,，以免溫度差和壓力差造成魚肌出現(xiàn)破裂現(xiàn)象,，接著再用液氮噴射魚體10min，使魚體快速通過冰晶生成帶并*凍結,，再于-45℃保冷,，然后于-25℃～-60℃冷庫凍藏,。
   這一方法具有凍結速度快，冰晶小,，適合于對金槍魚等大型魚類的凍結,。

　　“我們這里加工的金槍魚都是剛從海洋捕撈起來就立刻放血、去鰓,、去內臟,，將容易*及影響魚肉鮮度的部分剔除，然后立刻進行超低溫速凍,，速凍到零下50多攝氏度只要40多分鐘的時間,。”大洋世家有關負責人介紹，零下60℃速凍,，可以使魚的活體細胞膜免遭破壞,，保持肉質新鮮，如果之后的每一個物流環(huán)節(jié)都能保持超低溫狀態(tài),，這樣金槍魚就能保持*的鮮度,。

　　據(jù)了解，目前市場上的金槍魚有冰鮮金槍魚,、超低溫金槍魚,、冷凍金槍魚三種。其中,，冰鮮金槍魚保質期短,，只能通過空運，因此成本高,，價格是超低溫金槍魚的一倍,；超低溫金槍魚的品質僅次于冰鮮金槍魚，價格也便宜些,，在超低溫冷藏鏈（-55℃以下）下能夠保證鮮度和營養(yǎng)長達兩年,，在家用冷柜（-18℃）保存30天左右，其鮮度,、肉質和色澤等指標均保持不變,；冷凍金槍魚的品質不如冰鮮和超低溫金槍魚，因此價格*,，在目前的國內市場上也zui為多見,。
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