一、rva粘度測定方法簡介

上海保圣rva粘度測定方法（Rapid Visco Analyzer）Rapid-20，RVA高靈敏度和準確度,，是檢測低粘度樣品的選擇,。可用于廣泛測定糧食糊化特性,、糊化度分析儀,、糖化力測定、發(fā)芽損傷,、變性淀粉糊化度分析等指標,。rva粘度測定方法可應用于低粘度樣品如淀粉、非淀粉（膠體,、蛋白質）,、醬料食品測試，高粘度樣品如加膨化食品,、糖果,、巧克力、變形交聯(lián)淀粉等領域研究,。

上海保圣rva粘度測定方法RVA Rapid-20,，為國產rva粘度測定方法，與Brabender 布拉本德粘度儀,、Perten波通rva粘度測定方法RVA 4500、降落數(shù)值測定儀,、澳大利亞Newport RVA的rva粘度測定方法的測試RVA譜圖均有良好的可比性,，并且RVA試樣用量少、對操作環(huán)境條件的要求簡單,，非常適用于進行與物料粘度變化相關的研究,，尤其是糧食糊化特性、糊化度分析儀,、活性測定,、糖化力測定儀的研究。 

典型的RVA糊化曲線

1,、rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于糧食育種,、栽培領域

使用RVA測量小麥粉質量，與布拉本德粘度計所用 方法相似,。通過RVA測定小麥粉糊化特性,，可對不 同面粉對饅頭、面包,、面條的食用品質變化的相 關性進行研究,。利用rva粘度測定方法也可為小麥育種 工作提供一種快速、簡便的篩選手段。

1）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于小麥,、水稻雜交,、育種領域研究

2）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于糧食發(fā)芽損傷、氣候損傷領域研究

3）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于大麥,、小麥,、水稻儲存領域研究

4） rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于生育類型與施氮水平對粳稻淀粉RVA譜特性的影響；

5）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于播期與地點對不同生態(tài)類型粳稻淀粉RVA譜特性的影響,；

6）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于小麥品種淀粉特性變異及其與面條品質關系的研究,；

7）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于冬小麥旗葉蔗糖和籽粒淀粉合成動態(tài)及與其有關的酶活性的研究；

8）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于水稻品質評價,，使用rva粘度測定方法可以分析預煮大米的熟化程度,。糊化分析程序 表明改變凝膠化的程度，使大米達到佳狀態(tài)時,，仍有相當數(shù) 量的未凝膠化的物質存在,。儲藏年限也影響米飯的質地，新鮮 大米粘性較大,，而陳化過程使米飯口感發(fā)干,、較硬而且松散。 這些變化都可以使用RVA進行監(jiān)測,，可用峰值粘性和回生值反映陳化的影響,。

9）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于小麥粉破損淀粉含量測定，小麥中的淀粉顆粒在研磨過程中受到機械損傷而產生破損的淀粉,。損傷淀粉分析儀/破損淀粉測定儀及RVArva粘度測定方法都能檢測小麥粉品質,，大麥的發(fā)芽力,發(fā)芽率,發(fā)芽勢和其他種子不一樣。

10）快速黏度分析儀表征秈米陳化過程中蛋白質與淀粉相互作用的研究,。

2,、rva粘度測定方法應用于淀粉領域

1）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于天然淀粉或變性淀粉，只需13分鐘即可完成完整的糊化特性測試,；rva粘度測定方法(RVA)在變性淀粉(酸性,、氧化、交聯(lián),、取代淀粉),、大麥和稻米貯藏期限以及面條、饅頭,、面包等食品品質預測的應用,；

2）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于高粘度取代和交聯(lián)食品淀粉、變形淀粉制造,、變性淀粉改性,；

3）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于粳稻粒位間淀粉稻米淀粉RVA譜特征與食用品質的關系研究,；

4）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于北方兩系雜交粳稻淀粉RVA譜特征與食味品質的關系；

5）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于低直鏈淀粉含量,低蛋白質含量粳稻資源品質性狀研究,；

6）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于RVA譜快速鑒別不同表觀直鏈淀粉含量早秈稻的淀粉粘滯特性,；

7）rva粘度測定方法RVA Rapid-20檢測五種食用淀粉摻假的方法；

8）rva粘度測定方法RVA Rapid-20在變性淀粉及糧食貯藏加工中的應用,。

9）rva粘度測定方法RVA Rapid-20變性淀粉是指為改善淀粉的性能,、擴大其應用范圍，利用物理,、 化學或酶法處理,，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子 大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性 ( 如: 糊化溫度,、熱粘度及其穩(wěn)定性,、凍融穩(wěn)定性、凝膠力,、成膜性,、透明性等) ，使其更適合于一定應用的要求的改變性質的淀粉,。 在實際生產過程中通過rva粘度測定方法,，可用于控制變性淀粉的變性程度，從而為變性淀粉生產及產品質量控制提供可靠,、便捷的手 段,。

3、rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于糧食加工領域

1）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于面粉碾磨與烘焙：rva粘度測定方法RVA Rapid-20可測試淀粉質量,、面筋質量及氣候損傷,；

2）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于燕麥粉的淀粉糊化特性；

3）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于擠壓膨化食品與飼料：快餐食品,、早餐谷物動物飼料的熟化度；

4）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于面條與通心粉：意大利通心面條,、亞洲白色加鹽和黃色加堿面條的質量,；

5）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于制粉和烘焙：用于蛋糕、面包,、意大利面和面條的淀粉糊化特性,、麥芽酶、真菌酶,、保鮮劑,、面粉熱處理、小麥面筋質量和溶劑保持力檢測等,；

6）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于啤酒釀造：可測試大麥,、烘干的麥芽和啤酒釀造輔料及預測大麥的儲存期,；大麥是啤酒釀造工業(yè)中的主要原料，其質量優(yōu)劣直接影響啤酒 制品的質量,。因此,，檢測大麥的原始質量和監(jiān)測儲存大麥的質 量變化始終是啤酒釀造工業(yè)的重要研究課題。淀粉的酶解作用 對于麥芽制造和啤酒至關重要,。利用RVA可分析大麥的品質,， 可以測定鮮麥芽的變化，分析大麥芽糖化力變化,。利用RVA也 可以分析添加的酶或其他添加劑對麥芽質量的影響,。

7）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于白酒釀造：利用rva粘度測定方法測定谷物淀粉糊化特性可對其在白酒工業(yè)中的應用進行探索分析；白酒是我國的傳統(tǒng)產業(yè),，對國民經濟 發(fā)展具有重大影響,。高粱、大米,、糯 米,、玉米和小麥等是釀造白酒的主要 原料。對釀酒來說,，支鏈淀粉吸水 強,、易糖化、利用率高,、能耗低,，因 而支鏈淀粉含量高的谷物是釀造白酒 的原料。利用rva粘度測定方法測定谷 物淀粉糊化特性可對其在白酒工業(yè)中 的應用進行探索分析,；

8）rva粘度測定方法RVA Rapid-20應用于研究餃子粉的糊化特性,；rva粘度測定方法(RVA)特征值與糯米粉持水力,凍融穩(wěn)定性及湯圓湯汁的透光率,湯圓感官評定等品質指標的相關性；

9）rva粘度測定方法RVA Rapid-20分析荸薺淀粉糊化特性,研究不同淀粉質量分數(shù)和同一淀粉質量分數(shù)下pH,蔗糖,黃原膠以及明膠對荸薺淀粉糊化性質的影響.

二,、rva粘度測定方法儀器特點

測試快速：加熱或冷卻時的溫度變化速率可以由計算機配用的軟件控制,，高可達14℃/分鐘。完成一次普通的標準測試僅需13分鐘,。進行快速測試僅需要3.5分鐘,。

操作簡便：由于測試過程及測試結果分析全部由計算機控制，因此RVA的操作非常簡單,，對測試結果進行分析的操作也十分簡便,。

可靠性強：由于溫度的變化和攪拌速度的變化均有可靠的監(jiān)測系統(tǒng)并由計算機調節(jié)控制，因此其測試結果（包括糊化曲線和測試參數(shù)）具有高度的重復性和重現(xiàn)性,。

準確度高：除試樣制備和某些必要的基本操作外,，測試過程是自動進行的，因此人為誤差因素可以降至低限度,，從而保證測試的結果具有高度的準確性,。

靈活性強：用戶可利用RVA的計算機軟件可根據(jù)試樣的特點隨意改變測試條件或選擇測試程序,，也可根據(jù)自身業(yè)務的需要訂購不同型號的RVA，因此,，RVA的應用范圍很廣,，具有*的適應性和高度的靈活性。

適應性廣：在糧食儲藏與加工,、種子科學,、食品科學、谷物科學,、作物育種及發(fā)酵工業(yè)中,，RVA均可有廣泛用途，對需要了解相應原料或產品的谷物科學家,、植物育種學家,、谷物貿易商、面粉或淀粉生產廠的工藝師,、啤酒制造廠,、種子經銷商、食品生產廠商以及飼料生產廠商來說,，RVA均不失為一種理想的品質分析和檢測儀器,。

：不僅有越來越多的各國科學家使用了RVA，而且有若干以RVA為基本工具進行測試的方法已經獲得或正在通過諸如ICC和AACC等機構作為可廣泛使用的標準方法的認可,。

三,、rva粘度測定方法RVA Rapid-20產品參數(shù)

硬件儀器參數(shù)      

1.樣品量：10-20g（Rapid-20）

2.轉速：100-10000rpm

3.加熱方式：銅塊加熱

4.溫度范圍：0-200℃

5.升溫速度：z大可調18℃/min

6.粘度測試范圍：10-50000cp（80rmp）

7.冷卻速度：20℃/min

8.塔帽控制升降速度：5mm/min

9.分析結果：糊化溫度、峰值粘度,、z -di粘度,、z終粘度、衰減度,、回生值,；

10.參考標準：GB/T24852-2010，GB/T24853-2010,，LS/T6101-2020,，AACC76-21，AACC22-08,，AACC61-02

四、rva粘度測定方法軟件功能

1. 數(shù)據(jù)分析：軟件頁面中英文可調,，操作簡單容易上手,，數(shù)據(jù)分析時不需另外撰寫分析程序，用戶可直接勾選所要的參數(shù),，軟件即可自動計算結果,。結果數(shù)據(jù)及曲線可以匯出Excel文檔及圖片,；

2. 自帶方法庫：自帶測試方法庫，方法包括具體測試的樣品名稱,，樣品測試前準備方法,，測試參數(shù)設置，實驗曲線圖,，測試后如何分析結果,；

3. 軟件內帶食品物性、流變,、熱力學,、電學等知識庫，軟件內隨時檢索物性相關知識解析,；帶有國標算法,，軟件可直接調用；

4. 軟件自帶實驗報告,，包含實驗信息,、實驗參數(shù)、實驗圖譜,、實驗結果,，實驗報告一鍵導出功能，不可編輯報告,，可實現(xiàn)實驗追溯功能,。