二手?jǐn)匕铏C(jī)多功能斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀,，同時(shí)可以把其它輔料攪拌均勻,，是賓館、酒家,、食堂,、肉類加工場(chǎng)等單位所*的肉類加工機(jī)械。

　　二手?jǐn)匕铏C(jī)肉中的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細(xì)胞中的絲狀體,，肌肉細(xì)胞破一層結(jié)締組織所包裹,，只要這層膜保持完整，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中,，就只能結(jié)合本身水分,，而不能同脂肪、外界添加水相結(jié)合,，所以必須切開這層膜,，以利于結(jié)構(gòu)蛋白碎片游離出來，吸收外加的冰水,，并通過吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網(wǎng)絡(luò),，從而包容脂肪，并防止了加熱時(shí)脂肪粒聚集,。因此,，斬拌過程不僅僅是一個(gè)斬細(xì)的過程，更是一個(gè)很好的混合乳化過程,，即斬拌可促進(jìn)低溫肉制品內(nèi)部封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成和鹽溶蛋白析出,。

　　瘦肉斬拌得越細(xì)，越易增加食鹽溶液與肌原纖維蛋白的接觸面,，則提取出的鹽溶性蛋白數(shù)量也隨之增加,，對(duì)形成封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)越有利，肉制品乳化保水性越好,。斬拌作為肉糜乳化工序,，在低溫肉制品加工中至關(guān)重要，斬拌乳化優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品好壞,。此工序中各種工藝參數(shù)要求相當(dāng)嚴(yán)格,，實(shí)際生產(chǎn)中若控制斬拌不當(dāng),，會(huì)導(dǎo)致加工溫度過高或原料斬拌不細(xì)，以至出現(xiàn)產(chǎn)品析油,、粘皮,、脹袋等問題，只有在充分了解斬拌機(jī)理,，把握好斬拌要點(diǎn),，認(rèn)真執(zhí)行斬拌工序中要求的各工藝參數(shù)，才能控制上述問題,，生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的低溫肉制品,。

　　真空斬拌機(jī)的性能特點(diǎn)

　　1、斬刀速度任意調(diào)整,，噪音小,，效率高。

　　2,、采用全不銹鋼材質(zhì),，有防溢鍋沿，防止溢料,。

　　3,、機(jī)器配備出料器，出料方便,、干凈,。

　　4、斬拌機(jī)采用防水設(shè)計(jì),，密封性好,，清洗比較方便。