二手啤酒電加熱發(fā)酵罐現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)主要包括大容量發(fā)酵罐發(fā)酵法（其中主要是圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵法）,、高濃糖化后稀釋發(fā)酵法、連續(xù)發(fā)酵法等,。
（一） 錐形發(fā)酵罐發(fā)酵法
傳統(tǒng)啤酒是在正方形或長(zhǎng)方形的發(fā)酵槽（或池）中進(jìn)行的,，設(shè)備體積僅在5～30m，啤酒生產(chǎn)規(guī)模小,，生產(chǎn)周期長(zhǎng),。20世紀(jì)50年代以后，由于世界經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,，啤酒生產(chǎn)規(guī)模大幅度提高,，傳統(tǒng)的發(fā)酵設(shè)備以滿足不了生產(chǎn)的需要,，大容量發(fā)酵設(shè)備受到重視。所謂大容量發(fā)酵罐是指發(fā)酵罐的容積與傳統(tǒng)發(fā)酵設(shè)備相比而言,。大容量發(fā)酵罐有圓柱錐形發(fā)酵罐,、朝日罐、通用罐和球形罐,。圓柱錐形發(fā)酵罐是 用的發(fā)酵罐,，該罐主體呈圓柱形，罐頂為圓弧狀,，底部為圓錐形,，具有相當(dāng)?shù)母叨龋ǜ叨却笥谥睆剑摅w設(shè)有冷卻和保溫裝置,，為全封閉發(fā)酵罐,。圓柱錐形發(fā)酵罐既適用于下面發(fā)酵，也適用于上面發(fā)酵,，加工十分方便,。德國(guó)釀造師發(fā)明的立式圓柱錐形發(fā)酵罐由于其諸多方面的優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)和發(fā)展,，逐步在*得到推廣和使用,。我國(guó)自20世紀(jì)70年代中期，開始采用室外圓柱體錐形底發(fā)酵罐發(fā)酵法（簡(jiǎn)稱錐形罐發(fā)酵法）,，國(guó)內(nèi)啤酒生產(chǎn)幾乎全部采用此發(fā)酵法,。
1．錐形罐發(fā)酵法的特點(diǎn)
（1）底部為錐形便于生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)排放酵母，要求采用凝聚性酵母,。
（2）罐本身具有冷卻裝置,，便于發(fā)酵溫度的控制。生產(chǎn)容易控制,，發(fā)酵周期縮短,，染菌機(jī)會(huì)少,，啤酒質(zhì)量穩(wěn)定,。
 

二手啤酒電加熱發(fā)酵罐