VTMR20-010V-T(發(fā)酵面團(tuán)水分研究 )核磁共振變溫分析系統(tǒng)可用于研究發(fā)酵面團(tuán)的水分狀態(tài)和水分遷移,，通過自旋-自旋弛豫時間 T2 值,，反映發(fā)酵面團(tuán)體系中水的運(yùn)動情況。

(發(fā)酵面團(tuán)水分研究 )核磁共振變溫分析系統(tǒng)基本參數(shù)：

1,、磁體類型：永磁體,；磁場強(qiáng)度：0.5±0.05T；
2,、樣品有效檢測范圍：Ø8.5mm×H20mm,；
3、樣品控溫范圍：室溫到130℃（標(biāo)配）
4,、高配變溫模塊：室溫到200℃（選配）;
5,、成像功能（選配）；

 (發(fā)酵面團(tuán)水分研究 )核磁共振變溫分析系統(tǒng)性能特點(diǎn)：
1,、2min完成測試,，高靈敏度；
2,、在線、無損,、快速的技術(shù),；
3、無需試劑,，可重復(fù)實(shí)驗(yàn),；
4,、適用于食品、農(nóng)產(chǎn)品,、橡膠,、彈性體、無機(jī)材料分析,；

(發(fā)酵面團(tuán)水分研究 )核磁共振變溫分析系統(tǒng)應(yīng)用案例：

麥麩酚基木聚糖對發(fā)酵面團(tuán)水分特性的影響面團(tuán)的形成過程是面粉顆粒水合形成具有黏彈性的均一穩(wěn)定體系,。

利用 核磁共振變溫分析系統(tǒng)CPMG 脈沖序列對發(fā)酵面團(tuán)進(jìn)行采樣，擬合得到自旋-自旋弛豫時間 T21,、 T22 和 T23(T21＜T22＜T23),，同時得到它們對應(yīng)的質(zhì)子密度 A21、 A22 和 A23,。

T21 代表深層結(jié)合水,，是水與蛋白質(zhì)連接的弛豫時間。 
T22代表半結(jié)合水,，是水與淀粉和木聚糖連接的弛豫時間,。
T23 表示自由水，是水與蛋白質(zhì)和淀粉之間分配交換的弛豫時間,。 
T2 越小表示水分結(jié)合越緊密,，面團(tuán)持水性越好。質(zhì)子密度是測定面團(tuán)中水分狀態(tài)的一個重要指標(biāo),，與水質(zhì)子量成正比,。

麥麩酚基木聚糖的添加降低發(fā)酵面團(tuán)的弛豫時間T22，促進(jìn)面團(tuán)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成,，半結(jié)合水和自由水含量增加,，添加量在 0.5%時，發(fā)酵面團(tuán)的半結(jié)合水含量高,。低分子量的弛豫時間 T22 和 T23 較小,、結(jié)合水含量較多。

【參考文獻(xiàn)：王曉曦,，范玲... 麥麩酚基木聚糖對發(fā)酵面團(tuán)特性和饅頭品質(zhì)的影響, 2015】