食品中酸價(jià)測(cè)定儀優(yōu)點(diǎn)：

儀器帶操作系統(tǒng),，自動(dòng)判定電位的突躍值,。L敏度高，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確,。

GB 5009.229-2016 食品an quan國(guó)標(biāo) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中酸價(jià)的三種測(cè)定方法 - 冷溶劑指示劑滴定法(di一法),、冷溶劑自動(dòng)電位滴定法(di二法)和熱乙醇指示劑滴定法(第三法)。

食品中酸價(jià)測(cè)定儀

di一法適用于常溫下能夠被冷溶劑wan全溶解成澄清溶液的食用油脂樣品,，適用范圍包括食用植物油(辣椒油除外),、食用動(dòng)物油、食用氫化油,、起酥油,、人造奶油、植脂奶油,、植物油料共計(jì)7類,。

食品中酸價(jià)測(cè)定儀

di二法適用于常溫下能夠被冷溶劑wan全溶解成澄清溶液的食用油脂樣品和含油食品中提取的油脂樣品,，適用范圍包括食用植物油(包括辣椒油)、食用動(dòng)物油,、食用氫化油,、起酥油、人造奶油,、植脂奶油,、植物油料、油炸小食品,、膨化食品,、烘炒食品、堅(jiān)果食品,、糕點(diǎn),、面包、餅干,、油炸方便面,、堅(jiān)果與籽類的醬、動(dòng)物性水產(chǎn)干制品,、腌臘肉制品,、添加食用油的辣椒醬共計(jì)19類。

食品中酸價(jià)測(cè)定儀

第三法適用于常溫下不能被冷溶劑wan全溶解成澄清溶液的食用油脂樣品,，適用范圍包括食用植物油,、食用動(dòng)物油、食用氫化油,、起酥油,、人造奶油、植脂奶油共計(jì)6類,。

di一法 冷溶劑指示劑滴定法

原理：用有機(jī)溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液,，再用氫氧化鉀或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸，以指示劑相應(yīng)的顏色變化來(lái)判定滴定終點(diǎn),，z后通過(guò)滴定終點(diǎn)消耗的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積計(jì)算油脂試樣的酸價(jià),。

第di原理：從食品樣品中提取出油脂(純油脂試樣可直接取樣)作為試樣，用有機(jī)溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液,，再用氫氧化鉀或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸,，同時(shí)測(cè)定滴定過(guò)程中樣品溶液pH的變化并繪制相應(yīng)的pH-滴定體積實(shí)時(shí)變化曲線及其一階微分曲線，以游離脂肪酸發(fā)生中和反應(yīng)所引起的“pH突躍”為依據(jù)判定滴定終點(diǎn),，z后通過(guò)滴定終點(diǎn)消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算油脂試樣的酸價(jià),。

儀器和設(shè)備

自動(dòng)電位滴定儀: 具備自動(dòng)pH電ji校正功能、動(dòng)態(tài)滴定模式功能,；由微機(jī)控制,，能實(shí)時(shí)自動(dòng)繪制和記錄滴定時(shí)的pH-滴定體積實(shí)時(shí)變化曲線及相應(yīng)的一階微分曲線,；滴定精度應(yīng)達(dá)0.01mL/滴，電信號(hào)測(cè)量精度達(dá)到0.1mV,；配備20mL的滴定液加液管；滴定管的出口處配備防擴(kuò)散頭,。

非水相酸堿滴定zhuan用復(fù)合pH電ji: 采用Ag/AgCl內(nèi)參比電ji,，具有移動(dòng)套管式隔膜和電磁屏蔽功能。內(nèi)參比液為2mol/L氯化鋰乙醇溶液,。

磁力攪拌器,，配備聚四氟乙烯磁力攪拌子。

食品粉碎機(jī)或搗碎機(jī),。

全不銹鋼組織搗碎機(jī),，配備1L~2L的全不銹鋼組織搗碎杯，轉(zhuǎn)速至少達(dá)10000r/min,。

瓷研缽,。

圓孔篩: 孔徑為2.5mm。

第三法 熱乙醇指示劑滴定法

原理：將固體油脂試樣同乙醇一起加熱至70°C以上(但不chao過(guò)乙醇的沸點(diǎn)),，使固體油脂試樣熔化為液態(tài),，同時(shí)通過(guò)振搖形成油脂試樣的熱乙醇懸濁液，使油脂試樣中的游離脂肪酸溶解于熱乙醇,，再趁熱用氫氧化鉀或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和滴定熱乙醇懸濁液中的游離脂肪酸,，以指示劑相應(yīng)的顏色變化來(lái)判定滴定終點(diǎn)，然后通過(guò)滴定終點(diǎn)消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算樣品油脂的酸價(jià),。