蘇州三麥36盤不銹鋼面包醒發(fā)箱廠家批發(fā)

（鄭經理：l89*6364*3l36）

濕度和溫度的調節(jié)皆是相對值而非值，因此在冬天必須視情況做調整,。
醒發(fā)的溫度范圍,，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外）,，溫度太高,，面團內外的溫差較大，使面團的醒發(fā)不均勻,，導致面包成品內部組織不一致,，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗,。同時,，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，過快,，而造成表面結皮,，而溫度太低，醒發(fā)時間過長,，會造成內部顆粒粗,。

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大,，烤出面包顏色深,，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡,，影響外觀及食用質量,，濕度太小，面團易結皮,，表皮失去了彈性,，影響面包進爐膨脹，且表皮色淺,，欠缺光澤,，有許多斑點。（但85%濕度并未到*結水珠之程度）,，而是一種類似濃縮的感覺,。

一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘,，醒發(fā)過度,，面包內部組織不好，顆粒粗,，表皮呆白,，味道不正常（太酸）、存放時間減短,，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮,。

醒發(fā)不足，面包體積小,，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色,，邊皮有燃焦現(xiàn)象,。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，只能通過實際試驗來確定,。使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水,。濕度和溫度的調節(jié)皆是相對值而非值，因此在冬天必須視情況做調整,。
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