金槍魚(yú)速凍 冷藏系統(tǒng)
金槍魚(yú)及一些名貴魚(yú)類(lèi)由于肉中含有大量脂肪,，在常溫下保存會(huì)出現(xiàn)脂肪自溶及氧化現(xiàn)象,，尤其是金槍魚(yú)，魚(yú)肉還富含肌紅蛋白,，因而肉色鮮紅,，然而由于個(gè)體較大，影響其肌肉的冷卻速度和凍結(jié)速度,，極易造成肌肉變色,，一般來(lái)說(shuō)，金槍魚(yú)的適當(dāng)保存期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達(dá)20%為界限,，因而保存方法極為重要,。
目前，金槍魚(yú)合理且常用的保存方法主要有兩種：
1,、冰鮮法：魚(yú)身覆蓋碎冰,，保存溫度：-2～-4℃，保存期限7-14天
2,、凍結(jié)法：超低溫環(huán)境保存,，保存溫度：-20℃，保存期限7-14天
 保存溫度：-40℃,，保存期限30-60天
  保存溫度：-60℃,，保存期限6-12個(gè)月
  保存溫度：-80℃,，保存期限＞24個(gè)月
 我公司客戶大部分是海釣金槍魚(yú)，釣到金槍魚(yú)經(jīng)過(guò)放血,、清理后一般會(huì)先放入冰窖冰鮮保存,，到岸后通過(guò)碎冰保存的方法運(yùn)輸至所在地，整個(gè)過(guò)程一般會(huì)在3-4天,；金槍魚(yú)運(yùn)回后會(huì)馬上放入超低溫冰箱降溫保存。降溫過(guò)程中會(huì)涉及到細(xì)胞結(jié)晶問(wèn)題：
1,、細(xì)胞里面的水份開(kāi)始結(jié)晶的時(shí)間叫結(jié)晶期,；
2、大多數(shù)冰晶體都是在-1～-5℃間形成,，這個(gè)溫度區(qū)間稱為*大冰晶體形成區(qū),。
3、有細(xì)胞的食品冷凍結(jié)晶期一般是0℃至-5℃度,，通過(guò)整個(gè)溫區(qū)時(shí)間越短,，冰晶分布越接近天然食品中液態(tài)水的分布情況，且冰晶的針狀結(jié)晶體數(shù)量多,；
4,、在-44℃時(shí)，魚(yú)肉內(nèi)的不飽和脂肪酸還沒(méi)有凍結(jié),。因?yàn)榧∪饨M織凍結(jié)體積膨脹,，可能會(huì)將魚(yú)油“擠”到魚(yú)體表面造成氧化。
另外,，海洋中的魚(yú)類(lèi)或多或少會(huì)帶有一些寄生蟲(chóng)或細(xì)菌,，直接生食存在一定風(fēng)險(xiǎn)，而低溫環(huán)境能有效殺死這類(lèi)寄生蟲(chóng)和細(xì)菌,，因此美國(guó)FDA規(guī)定魚(yú)肉必須在-35℃冷凍15小時(shí),，或是-20℃冷凍7天后才能生食，而歐盟要求-20℃冷凍超過(guò)1天,。
 綜上所述,，低溫環(huán)境不僅能減緩金槍魚(yú)中所含肌紅蛋白的氧化速度，又有低溫殺菌的功效,，而且溫度越低,，通過(guò)結(jié)晶期的時(shí)間越短，這些因素共同促使金槍魚(yú)食客們義無(wú)反顧的選擇了超低溫保存的金槍魚(yú),。
 超低溫冰箱購(gòu)買(mǎi)建議：
1,、 從保存效果來(lái)看，一般應(yīng)選用-60℃冰箱來(lái)保存金槍魚(yú)等名貴海鮮,；
2,、 根據(jù)食材保存時(shí)間來(lái)選擇相應(yīng)溫度的冰箱,，具體保存期限參照文中所列；雖然說(shuō)溫度越低,，保存效果越好,，但這是對(duì)長(zhǎng)期保存而言的，如僅保存30天（料理店中食材周轉(zhuǎn)時(shí)間快,，一般不超過(guò)30天）,，在-40℃和-60℃環(huán)境中保存可以說(shuō)基本沒(méi)有太大差異，所以可選用-40度冰箱保存,；
3,、 長(zhǎng)期保存金槍魚(yú)一定選用直冷式冰箱，風(fēng)冷冰箱可用來(lái)速凍,，如果用來(lái)長(zhǎng)期保存會(huì)是魚(yú)肉表面風(fēng)干,，效果更差；
4,、 按照以上方法,，相信您可以選擇到一款溫度合適、保存效果優(yōu)秀的超低溫冰箱了,；

金槍魚(yú)速凍 冷藏系統(tǒng)