結(jié)冷膠生產(chǎn)廠家  結(jié)冷膠廠家  結(jié)冷膠價格

結(jié)冷膠顏色和性質(zhì)：結(jié)冷膠干粉呈白色粉未或米黃色，無特殊的滋味和氣味,，約于150℃不經(jīng)熔化而分解,。耐熱、耐酸性能良好,，對酶的穩(wěn)定性亦高,。結(jié)冷膠不溶于非極性有機溶劑，也不溶于冷水,，但略加攪拌即分散于水中,，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后,，形成透明且堅實的凝膠,。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性,。

結(jié)冷膠可作為增稠劑,、穩(wěn)定劑。

結(jié)冷膠制成的凝膠富含汁水,，具有良好的風味釋放性,，有入口即化的口感。

結(jié)冷膠有良好的穩(wěn)定性,，耐酸解,、耐酶解，制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩(wěn)定,，在酸性產(chǎn)品中亦很穩(wěn)定,，而以pH值在4.0~7.5條件下性能好。

 在低濃度下可形成凝膠,，與黃原膠,，槐豆膠以2：2：1復配后所得凝膠其脆度由20%-40%，可用于各類食品中,。結(jié)冷膠是一種由微生物多糖,。作為多功能膠凝劑、懸浮劑,、增稠劑,、穩(wěn)定劑、乳化劑,，結(jié)冷膠能單獨或結(jié)合其它產(chǎn)品復配后使用,。

與其它膠體材料相比,，結(jié)冷膠具有如下*特性：

 1、用量極低,；

 2,、熱穩(wěn)定性和耐酸性；

 3,、呈味性,；

 4、凝膠透明度,；

 5,、彈性和硬度的可調(diào)性；

 6,、良好的配伍性,；

 7、熱不可逆,。結(jié)冷膠作為一種多功能添加劑可廣泛應用與食品（如凝膠產(chǎn)品,、水果基產(chǎn)品、淀粉基產(chǎn)品,、飲料等）,；化妝品（如個人護理產(chǎn)品）；化工（如空氣清香劑）,；以及紡織,、石油等諸多行業(yè)，大都能使該行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量提高,。

     結(jié)冷膠廣泛的應用在食品中,，如布丁，果凍,，白糖,，奶制品，果醬制品,，面包填料,，表面光滑劑，糖果,，糖衣,，調(diào)味料等。

     結(jié)冷膠可以增強面制品面條的硬度,、彈性,、粘度，也有改善口感,、抑制熱水溶脹,，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用,，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次,，使餅干具有良好的疏松度的作用,；結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕,、奶酪餅中,，具有保濕,、保鮮和保形的效果,；結(jié)冷膠應用于糖果，可以給產(chǎn)品提供*的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地,，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間,；結(jié)冷膠也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中,；結(jié)冷膠在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中,，添加結(jié)冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產(chǎn)品口味不足的良好作用,。結(jié)冷膠可與其他水溶膠一起使用,，用于凝膠寵物食品。

     結(jié)冷膠用于生產(chǎn)人造食品：使用結(jié)冷膠生產(chǎn)人造食品明顯比使用其他食品膠的效果要好得多,，特別是生產(chǎn)人造水果塊,。例如，生產(chǎn)人造多香果塊,，結(jié)冷膠的使用量為0.7％,，但如使用海藻膠則用量為1.0％，而其他加工性能遠不及結(jié)冷膠,，結(jié)冷膠可使人造果塊在殺菌過程中不融化,，并且在加工過程中保持著其特征外形，而且結(jié)冷膠可以用模具制造出形式多樣,、色彩豐富的動,、植物形狀，這是其他膠凝劑*的,。

     在餅餡和布丁中的應用：餅餡和布丁這類食品,，過去一般使用淀粉或淀粉與蛋白質(zhì)、磷酸鹽混合物以提供餅餡和布丁所需的特征質(zhì)構(gòu),。但是使用淀粉的產(chǎn)品形體不穩(wěn)定,，口感一般。在使用變性淀粉代替一般淀粉后,，這些缺陷才得以稍稍改善,。若使用結(jié)冷膠代替部分變性淀粉,，所得產(chǎn)品形體更加穩(wěn)定，口感得到很大的改善,。

     用于焙烤制品的涂層或澆料：焙烤制品的涂層或澆料的品種很多,，如敷于蛋糕或曲奇餅上的糖霜，多層蛋糕,、面包圈,、小甜圓面包等的表面涂層，結(jié)婚生日蛋糕,、多層蛋糕等的花朵,、葉子、鑲邊,、打裥等用的裝飾性涂層,、滾邊用的花飾涂層，面包圈,、蜂蜜面包,、炸餡餅、軟點等的澆料及特殊的裱花凝凍等,，以往常用瓊脂,、阿拉伯膠、刺槐豆膠,、黃芪膠,、瓜爾豆膠、果膠,、海藻膠和黃原膠等凝結(jié)和穩(wěn)定,。若用結(jié)冷膠同其他穩(wěn)定劑復合替代，則可以顯著降低瓊脂等的用量（用量為2％）,，而且成型性,、穩(wěn)定性都優(yōu)于其他膠，且用量只有0.05％—0.3％,。如香草型水果蛋糕中,，結(jié)冷膠的用量是0.3％，而淀粉和海藻膠的用量分別是3.0％和1.2％,，卡拉膠和淀粉的用量為0.4％和1％,，才能獲得相似的質(zhì)構(gòu)。

     在乳制品中的應用：在乳制品中結(jié)冷膠可以代替卡拉膠,、明膠,、海藻膠和果膠的使用，并能提供更優(yōu)質(zhì)的凝膠和稠度,。在用量方面,，結(jié)冷膠更具*性,。結(jié)冷膠加熱到75℃可直接于乳中發(fā)生水合，在酸性乳制品如酸乳,、發(fā)酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠中應用,，必須同時加入CMC或瓜爾豆膠等膠體，以防止乳蛋白沉淀,。

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